המרכיבים:
100 גרם חמאה
5 בצלי שאלוט קלופים וקצוצים
2 כוסות פטריות חתוכות מושרות במים חמים (אני מעדיפה שמפיניון, יער ושיטאקה)
3 כוסות יין לבן יבש
2 כוסות אורז עגול או אורז לריזוטו
מלח אטלנטי
פלפל שחור
חצי ליטר ציר ירקות (אפשר להחליף את הציר במים, אף אחד לא באמת ידע)
חופן גבינת פרמזן מגוררת
כף פטרוזיליה קצוצה להגשה

אופן ההכנה:

1. ממיסים 50 גרם חמאה בסיר נמוך, ומאדים את השאלוט, עד הזהבה. מייבשים את הפטריות ומוסיפים לסיר, מאדים עד שהן מתכווצות. מוסיפים כוס יין לבן ומערבבים עד שהיין מתאדה. מוציאים מהסיר ומניחים בצלחת בצד.

2. מאדים עוד 50 גרם חמאה, מוסיפים אורז, מלח ופלפל ומאדים שתי דקות. מוסיפים כוס יין לבן ומאדים עד שמתאדה. מוסיפים ציר ירקות ומערבבים דקות ארוכות עד שהציר נטמע באורז.

3. בשלב זה האורז כבר אמור להיות די רך. מוסיפים את הפטריות והשאלוט, מערבבים ומוסיפים עוד כוס יין לבן לאידוי אחרון. מערבבים באיטיות עד אידוי מלא.

4. לפני ההגשה מוסיפים פרמזן ומערבבים בעדינות, עד שהגבינה נמסה. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות