מרק שעועית ואוסובוקו
מרק שעועית ונתחי אוסובוקו ,מרק עם הרבה נוכחות , מרק שעועית עם ירקות שורש , רוטב עגבניות
טריות אדום וסמיך שבושל עם נתחי האוסובוקו שהפכו את המרק לחגיגה של טעמים . נתחי האוסובקו
הם שוק הבקר אשר נחתכה לרוחב וחושפת את העצם לרוחבה כשהבשר עוטף אותה מסביב . צורת
החיתוך של הנתח מאפשרת למח העצם ולג'לטין שבבשר להתמזג היטב בנוזלי המרק ,להעשיר את
טעמו ואין ספק שנתחי הבשר הם השחקנים הראשיים בהצגה וכל השאר רק ניצבים .
מסוג המרקים שכל טעימה מהמרק פשוט מחייבת גניחה .
חומרים
500 גר` שעועית לבנה לאחר השריה של לילה
2 -3 נתחים יפים של אוסובוקו או לחילופין
400 גר בשר בקר חתוך לקוביות בתוספת 2-3 עצמות בקר
2 בצלים קצוצים דק
2 כפות קמח
6 שיני שום קצוצות דק
200 גר` רסק עגבניות
10 כוסות מים רתוחים
4-5 גזרים חתוכים לקוביות
6 עגבניות מגורדות
4 גבעולי סלרי קצוצים
פטרוזיליה קצוצה
צרור עלי סלרי
מלח ,
פלפל שחור ,
פפריקה אדומה
כמון
הכנה
את השעועית היבשה יש להשרות ללילה במים ולאחר מכן לבשל אותה במים ללא מלח לשעה .
לסנן את השעועית ממי הבישול ולשמור את המים להמשך הבישול .
לטגן את הבצל הקצוץ , גבעולי הסלרי הקצוצים וקוביות הגזר עד לשקיפות הבצל . להוסיף את שיני השום
הקצוצות ולערבב היטב ולהוסיף את הקמח . בשלב זה יש לערבב במהירות על מנת שהקמח לא ידבק
ולהוסיף מעט מנוזלי הבישול שנשארו מבישול השעועית .
להוסיף את העגבניות המגורדות , רסק העגבניות , נתחי הבשר והעצמות ואת השעועית שבישלנו .
לפזר מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ,עלי הסלרי ויתרת נוזלי הבישול , במידה וכמות הנוזלים אינה ממלאה
את הסיר לכמות הרצויה יש להוסיף מים רתוחים .
להביא לרתיחה ולהעביר לאש נמוכה . לאחר כשעה של בישול יש לתבל לפי הטעם , עם הפפריקה
אני ממליץ להיות נדיבים .
להמשיך לבשל על אש נמוכה כ 3 שעות , הבישול הארוך חשוב מאד ולא לקצר הליכים לטובת
הבשר ,השעועית ושילוב הטעמים ביניהם .
