מרכיבים

נתחי סלמון

שקדים שנטחנו גס(לא דק)

פטריות  פלפלים טימין בזיליקום אורגנו זעתר שום.

פלפל שחור גס שמן זית .

אופן הכנה

מטגנים במחבת פטריות ורצועות פלפל לאחר השחמה קלה

מוסיפים את השקדים ומטגנים הכל עד להשחמה.

בקערה נפרדת בוצקים שמן כותשים שום מוסיפים טימין בזיליקום אורגנו

זעתר מלח ופלפל גרוס מוסיפים לקערה את כל מה שטוגן וזו הבלילה

למריחה על רצועות הסלמון.מורחים מכניסים לתנור טמפ של 200

ל20 25 דקות.

מעדן

קובי רמות

מרכיבים:

1.5 עד 2 ק״ג בשר טלה חתוך לרצועות כולל ניסור העצמות

2 בצלים

1גבעול פרסה

חבילת פטריות

2 גזרים

10  שיני שום

כוס יין אדום

טימין

בזיליקום

רוזמרין

חצי כפית הל

חצי כפית חוואג קפה

עלי דפנה

חצי כפית אגוז מוסקט

אופציה מספר תפוחי אדמה ננסיים שלמים.

מלח כמובן.

אופן ההכנה:

בסיר בישול (שניתן להכניסו לתנור) מטגנים הבצל והפרסה.

לאחר מוסיפים הפטריות והגזרים

מוסיפים  ומטגנים כעת את רצועות הטלה עד להשחמה

כעת מוסיפים מים עד למחצית גובה הסיר

מוסיפים היין  השום וכל התבלינים המוזכרים.

מבשלים את הסיר על אש בינונית כשעה

לאחר מכניסים את הסיר לתנור להמשך בישול למשך 3

שעות נוספות. במידת הצורך להוסיף מים.

מתכון אישי

בתאבון

קובי רמות

מצרכים:

2 סלסילות (400-500 גרם) פטריות טריות
1 בצל בגודל בינוני, קלוף
1 גזר גדול (או 2 בינוניים), קלוף
2 חבילות (200 גרם) ערמונים קלופים
2 כוסות אורז לבן (אני השתמשתי באורז יסמין אורגני Ecoba)
1 כף גדושה שמן קוקוס (אם הוא נוזלי שמים 2-3 כפות, אפשר להמיר בשמן זית)
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס סילאן
2-3 כפות חומץ בלסמי (רשות, אם יש לכם בבית תשתמשו, אל תקנו במיוחד)
3 כוסות מים (משתמשים באותן כוסות בהן מדדתם את האורז)
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

אופן הכנה:

הכנות מקדימות:

• מחממים תנור ל-170 מעלות (מצב טורבו).
• חותכים את הפטריות לפרוסות או לרבעים.
• חותכים את הבצל לקוביות בגודל בינוני ואת הגזר/גזרים מגררים בפומפייה. את הערמונים מפוררים עם הידיים לחתיכות גדולות.
• שוטפים היטב את האורז ומסננים.

מתחילים לבשל:

• בסיר בגודל בינוני שמתאים לתנור שמים את שמן הקוקוס. מניחים את הסיר מעל להבה גבוהה ומוסיפים את הפטריות. מטגנים 4-5 דקות אגב ערבוב עד שהפטריות רכות. אם צריך, מוסיפים 1/4 כוס מים כדי לעזור לפטריות להתרכך.
• מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים 2-3 דקות נוספות.
• מוסיפים את הערמונים, רוטב הסויה, הסילאן והחומץ.
• מערבבים היטב ואז מוסיפים את האורז השטוף והמסונן.
• מוסיפים את המים (3 כוסות), מערבבים ואז מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס (אפשר בשלב זה גם להוסיף עוד סויה/סילאן/חומץ אם זורם לכם). חשוב שהמים יהיו מלוחים בשלב זה.
• מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר עם מכסה שמתאים לתנור (או שמים מעל נייר אפיה ומעליו אוטמים עם רדיד אלומיניום).
• מעבירים לתנור (170 מעלות, מצב טורבו) למשך 20-30 דקות, או עד שהאורז התרכך והתבשל לחלוטין.
• מוציאים מהתנור ונותנים לסיר לעמוד בכיף שלו 20 דקות עם המכסה.
• פותחים וזה מוכן.
• בהגשה ניתן להוסיף 2-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים.

מקור לא ידוע

קובי רמות

מצרכים :

2 בצלים גדולים

2 חבילות ערמונים

חבילת פטריות שמפיניון

4 שיני שום

סילן  ,זרעי קימל ,קינמון חצי כפית.

נבטי חמניות

אופן הכנה

רוטב

מטגנים את הבצלים עם שמן חמניות מוסיפים את הפטריות(שנחתכו לרצועות בינוניות) לאחר את השום ולאחר הזהבה מוסיפים את הערמונים(גם רצועות בינוניות) לאחר שהכל הזהיב מוסיפים סילן חצי כפית קינמון וזרעי קימל ממליחים תוך כדי טעימה ומוסיפים מים. מבשלים את הכל ומניחים בצד.

טופו

חותכים טופו לריבועים קטנים שופכים לתוך מחבט את הנוזל של הרוטב מוסיפים מעט מאד שמן חמניות למחבט נותנים תוך כדי בישול על אש קטנה לתת ללטופו לספוג הרוטב ומטגנים עד להזהבה.

מוסיפים את הרוטב לטופו .

להגשה מוסיפים נבטי חמניות טריים מעל.

בתאבון

קובי רמות

מעדן פירה

מרתיחים בטטה 3 תפו״א אחד וסלק אחד.לאחר הריכוך מכניסים לסיר מוסיפים רצועת חמאה(לא חייב) אגוז מוסקט פילפל שחור גס מלח וטוחנים את הכל עם זרוע.במקביל בתנור אופים רצועות פלפלים עד להשחמה .חותכים רצועות בצל מטגנים עם כף סוכר עד שהכל משחים.

במקביל חותכים רצועות נקניקיות ומטגנים קלות .

הגשה: על מצע פירה מפזרים את הבצל המטוגן. ופלפלים קלויים טובלים ברוטב בלסמי

ועל הכל רצועות נקניקיות  , מעדן.

בתאבון

קובי רמות

.

nrg מעריב | 13/7/2009 10:09

דרגת קושי: קלה
בשרי
זמן הכנה: 15 דקות
עד שהמנה מוכנה: 25 דקות

החומרים לשש מנות:
לכבד:
12 כבדי עוף גדולים טריים, בהירים ונקיים מגידים ושומן, צלויים מטעמי כשרות
מלח גס
פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן או שומן אווז מומס
12 תאנים גדולות ועסיסיות, חצויות
חופן עלי בייבי

לרוטב:
1/3 כוס חומץ בלסמי
1/3 כוס חומץ פטל, או חומץ
חומץ בן יין אדום
1/2 כוס (100 גר') סוכר חום
1/4 1 כוסות יין מרסלה
1/2 בצל אדום, קצוץ דק
1 מקל קינמון
מלח גס
פלפל שחור גרוס
2 גבעולי תימין

ההכנה:
הרוטב:
1. שמים בסיר קטן את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה.
2. מבשלים על אש בינונית 10–15 דקות עד שהרוטב מצטמצם ומתקבל סירופ סמיך.
3. מסירים מהאש ומוציאים את מקל הקינמון וגבעולי התימין. טועמים ומשפרים תיבול.

הכבד:
1. מייבשים את הכבדים במגבת נייר ומתבלים במלח ובפלפל.
2. מחממים במחבת כבדה וגדולה את השמן או שומן האווז, ומניחים את התאנים במחבת כשהצד החתוך כלפי מטה.
3. מטגנים 3-2 דקות עד שיזהיבו מעט. מעבירים לצלחת.
4. מוסיפים למחבת את הכבדים ומטגנים עד שהם מזהיבים אך תוכם נשאר ורוד ועסיסי.
5. מחזירים את התאנים למחבת, מוסיפים את הרוטב ומטגנים עוד דקה תוך כדי טלטול המחבת.

להגשה:
בעזרת מלקחיים מחלקים את הכבדים והתאנים לצלחות האישיות, מניחים בעדינות מעל כל מנה מעט עלי בייבי ויוצקים מעל את הרוטב. מגישים עם לחם טרי.

מקור לא ידוע

מצע שעועית

מפשירים שעועית ירוקה (סנפרוסט) שוטפים היטב

במחבט נפרד מטגנים עם שמן זית שום כתוש ומיד מוסיפים שומשום מטגנים עד להשחמת השומשום .

שופכים את כל תכולת השעועית למחבט מוסיפים מלח ומטגנים יחד לעוד מס דקות.

צלעות

במקביל מורחים את הצלעות בשמן זית מלח ופילפל מטגנים את הצלעות במחבט סטיקים עד להשחמה משני הצדדים (5 דקות )

לאחר מכניסים את הצלעות לתנור בחום של 250 למשך 20 עד 25 דקות.

מניחים את הצלעות על מצע השעועית.

בתאבון

קובי רמות

מצרכים:

ל- 6 מנות:

• 1/2 1 ק"ג דג הנסיכה מחולק למנות

לרוטב:

• חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה
• חצי חבילת קוסברה קצוצה
• 5 שיני שום חתוכות לפרוסות</li>
• לימון פרוס
• 2 גזרים פרוסים
• חצי כוס יין לבן יבש
• חצי כוס מים
• חצי כוס שמן זית
• כף פפריקה מתוקה
• חצי כפית פפריקה חריפה
• מלח

אופן ההכנה:

1. לערבב את החומרים לרוטב ולהשרות את הדגים במשך שעתיים
2. לסדר את הדג בתבנית ולפזר את הרוטב
3. לכסות בנייר כסף ולהכניס לתנור ל-40 דקות בחום 190 מעלות
4. להסיר את נייר הכסף ולאפות עוד15 דקות
5. בתאבון
6. קובי רמות