מצרכים:ל-6 מנות:

לבצק:

1/2 חבילה (500 גר') קמח

25 גר' (1/2 חבילה) שמרים לחים בתפזורת או 1 כפית שמרים יבשים

1 כפית סוכר

כ-3/4 כוס מים חמימים-פושרים

1/2 כפית מלח

2 כפות שמן צמחי (לא זית)

שמן לטיגון עמוק

למלית:

1 כוס גרגרי חומוס יבשים, מושרים בהרבה מים במשך הלילה

1/4 כוס שמן צמחי (לא זית)

1 בצל גדול מאוד, קצוץ

1 כפית מלח

1/2 כפית כמון טחון

1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:

המלית:

1. מוציאים את החומוס ממי ההשריה, מניחים בסיר ומבשלים בהרבה מים במשך שעתיים לפחות, עד שהם מתרככים מאוד.

2. מחממים את השמן בסיר נפרד, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד השחמה.

3. מסננים את החומוס המבושל (שומרים בצד 2 כפות ממי הבישול) ומועכים במזלג.

4. מוסיפים למחית החומוס 2 כפות ממי הבישול, את התבלינים והבצל המטוגן עם שמן הטיגון, טועמים ומתקנים את התיבול.

הבצק:

1. מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר, ומוסיפים בהדרגה את המים (ייתכן שלא תזדקקו לכל המים).

2. מוסיפים לקערה את המלח והשמן הצמחי, לשים במשך 5 דקות לבצק אחיד, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה ראשונית במשך כ-40 דקות.

3. כשהבצק תופח ומכפיל את נפחו, לשים שוב במשך כמה דקות, מכסים שוב בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במשך עוד 40 דקות להכפלת נפח. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים.

4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי מ"מ. באמצעות חותכן גדול או כוס בעלת שוליים חדים קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.

5. מניחים במרכז כל עיגול בצק כף גדושה מהמלית, מקפלים לחצי ליצירת סהרון, צובטים וסוגרים היטב את השוליים. נותנים לסהרונים לנוח במשך 10 דקות.

6. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק על להבה בינונית-נמוכה ומטגנים את הסהרונים בחום בינוני של 170 מעלות (בודקים באמצעות הכנסת פיסת בצק לשמן, הבצק צריך להעלות בועות ולצוף תוך 20 שניות) עד הזהבה. הופכים, מזהיבים את הצד השני ומעבירים לנייר סופג.

מגישים: מומלץ להגיש את הסמבוסק חם עם ביצי חמינדוס חומות, עם חצילים מטוגנים ועם יוגורט או רוויון או עם סלט קצוץ וכוס תה נענע.

מקפידים: יש להקפיד שלא לכלוא אוויר בתוך הסהרון בעת הסגירה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון!

קובי רמות קבילי

מצרכים:

*3 עגבניות, מרוקנות מתוכן וחתוכות לקוביות
*1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה
*1 בצל סגול קטן, קצוץ
*2 שיני שום, כתושות
*3 כפות שמן זית
*מיץ מ-1/2 לימון
*מלח, פלפל שחור
*2 חצילים
*3-2 כפות צנוברים, קלויים

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את העגבניות, הפטרוזיליה, הבצל הסגול, השום, שמן הזית, מיץ הלימון והתבלינים. טועמים ומתקנים תיבול.

2. קולים את החצילים על אש ישירה בכל הצדדים עד שהם מתרככים וחוצים אותם. מערבבים מעט ("מאווררים") את תוכן החצילים אך משאירים אותו בתוך הקליפה.

3. מעבירים את החצילים לצלחת הגשה ומפזרים עליהם את הסלסה והצנוברים ומגישים.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

מצרכים למרק דג בניחוח יפני:
300 גרם דג לבן מפולט ללא העור, חתוך לקוביות בגודל סנטימטר
1/2 כוס סאקה
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
800 מ"ל ציר דגים מרוכז וצלול מאוד
1 גבעול סלרי ללא עלים, חתוך לג'וליאנים דקים מאוד
1 גזר קטן, חתוך לג'וליאנים דקים מאוד
מצרכים להגשת המרק:
1 כף שמן שומשום
1 כף רוטב סויה או רוטב טריאקי
1 בצל ירוק חתוך דק
מעט טבסקו ירוק

אופן ההכנה:

הכנת הדג המושרה למרק:
בקערה מערבבים את קוביות הדג עם חצי מכמות הסאקה, ממליחים ומפלפלים, ומניחים בצד לכ-15 דקות.
בסיר מביאים את ציר הירקות לרתיחה.
לאחר דקה מוסיפים את הירקות, וממשיכים לבשל עוד כחצי דקה.
מכבים את האש, ומוסיפים את יתרת הסאקה.

הגשת מרק הדג בניחוח יפני:
מחלקים את המרק לקערות/צלחות מרק, ומתבלים כל קערה בשמן שומשום,סויה (או טריאקי), בצל ירוק, וכמה טיפות טבסקו לפי הטעם.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

מצרכים לתחתית בצק פריך:
100 גרם חמאה
¼ כוס (50 גרם) סוכר
מעט תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
½1 כוסות (150 גרם) קמח
מצרכים למלית הפאי:
350 גרם גבינה כחושה או 9%
6 כפות (80 גרם) סוכר
2 ביצים
1 חלמון
תמצית וניל
גרידה מ-¼ לימון
½ כוס (50 גרם) קמח
120 גרם חלב
80 גרם חמאה מומסת
מצרכים לסיום הפאי:
150 גרם דובדבנים או פירות יער (אפשר גם קפואים)
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

הכנת תחתית הפאי:
מערבבים במעבד מזון עם להב פלסטיק את החמאה, הסוכר, תמצית הווניל והמלח.

מוסיפים את החלמון ומערבבים.

מוסיפים קמח ומערבבים עד שהקמח נקלט.

עוטפים את הבצק בניילון ומקררים במשך שעה.

מרדדים את הבצק לעובי של ½ ס"מ, מניחים בתבנית, ואופים כ-12 דקות בחום של 180 מעלות, ומצננים.
אפשר לסגור רווחים שנוצרו עם הבצק הנותר.

הכנת מלית הפאי:
מערבבים את הגבינה והסוכר.
מוסיפים את הביצים, החלמון, תמצית הווניל, גרידת הלימון והקמח, ומערבבים.
מוסיפים את החלב ומערבבים.
מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים.

סיום הפאי:
יוצקים לתוך תבנית האפייה, מפזרים את הדובדבנים מלמעלה, ואופים כ-25 דקות בחום של 180 מעלות.
מצננים.
מפזרים אבקת סוכר מסביב הקוטר, או יוצרים רשת של פסי סוכר.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

*4 בננות בשלות לא מקולפות
*חצי כוס קרם פרש נוזלית ( 100 מ"ל)
*2-4 כפות סוכר, עניין של טעם
*1 כף תמצית רום
*2 כפיות קינמון טחון

אופן ההכנה:

*מניחים בננה על מלבן נייר אלומיניום וסוגרים לחבילה רפויה.
*צולים על גריל(מנגל/ברבקיו), מדי פעם הופכים ודואגים שלא ישארו יותר מ-10 דקות.
*בזמן זה מערבבים קרם פרש, סוכר, רום וקינמון.
*מורידים את החבילות, פותחים בזהירות ובעזרת סכין יוצרים חתך ופותחים קלות את הקליפה, יוצקים *מתערובת הקרם פרש , סוגרים שוב את החבילה ומחזירים בעדינות לגריל לצלייה נוספת של 3-5 דקות.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

100 גרם מסקרפונה 100 גרם ריקוטה (אורדה) 
2-3 כפות קצפת 
3-4 כפות סוכר, לפי הטעם 
4 פרוסות אננס משומר 
מעט פפריקה מתוקה 
גרגרי וניל ממקל אחד 
כף סירופ של קופסת האננס 
כף ברנדי 
4 בישקוטים 

אופן ההכנה:

1.מערבבים היטב תוך טריפה את המסקרפונה, ריקוטה וקצפת עם הסוכר. מקררים מעט. 

2.מסדרים את פרוסות האננס בצלחת רחבה, מפזרים פפריקה מתוקה, גרגרי הוניל, מטפטפים כף מהסירופ של קופסת השימורים וכף ברנדי. משאירים ל-20-30 דקות. 

3.אפשר לשמור את תערובת הגבינה וגם את האננס לשעה שעתיים במקרר לפני הרכבת המתכון. 

4.לפני ההגשה מחליקים רבע מתערובת הגבינות לכוסות, עדיף להשתמש בשק זילוף. חותכים את פרוסות האננס לגודל של ביס ומסדרים מעל הגבינה.

5.טובלים חצי בישקוטים בנוזלי השריית האננס ומכניסים לכוס,מכסים ברבע מכמות הגבינה ושוב אננס ויתרת הבישקוטים , אותם גם טובלים בסירופ. ממלאים ביתרת הגבינה. 

6.מקשטים בפרוסת אננס מסוכרת ותלתל שוקולד. 

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• 7 תפוחי אדמה
• 2 שמנת עמידה
• מלח
• פלפל לבן
• 2 כפות אבקה בטעם עוף
• 250 ג"ר גבינה צהובה מגורדת
• מעט שמן למריחה

אופן ההכנה:

1.מורחים בתבנית מעט שמן ומפזרים מעט פרורי לחם. חותכים את תפוחי האדמה לעיגולים ומסדרים בתבנית.

2.שופכים לתוך קערה את השמנת מוסיפים מעט מלח מעט פלפל לבן, את אבקת המרק ומערבבים.
לאחר מכן יוצקים את התערובת על תפוחי האדמה ומפזרים את הגבינה הצהובה.

3.עוטפים את התבנית בניר אלומניום ומכניסים לתנור בחום גבוה למשך 45 דקות.

4.מורידים את נייר האלומניום ומשאירים בתנור למשך כ 10 דקות לקבלת גוון זהוב.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• קילו תפוחי אדמה אדומי קליפה
• 2 בצלים בינוניים פרוסים דק
• כפית אבקת אפייה
• ביצה אחת
• מלח ופלפל
• שמן זית

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל עד להשחמה במעט שמן זית.

2. קולפים שליש מכמות תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומבשלים עד לריכוך במים מומלחים קלות. מסננים היטב את תפוחי האדמה ומועכים אותם לעיסה חלקה ‏(אפשר להעביר את העיסה דרך מסננת או למעוך באמצעות מועך תפוחי אדמה כמו לניוקי‏). מערבבים את עיסת תפוחי האדמה והבצל, ממליחים ומפלפלים.

3. קולפים ומרסקים בפומפייה גסה את יתרת תפוחי האדמה. מכניסים את שבבי תפוחי האדמה למסננת ושוטפים היטב.

4. מעבירים את השבבים למגבת נקייה ומגלגלים לספיגת כל עודפי המים. מערבבים את שבבי תפוחי האדמה עם עיסת התפוחי אדמה/בצל. מוסיפים ביצה ואבקת אפייהומערבבים.
מחממים שמן זית במחבת. הדגש הוא על מחממים. השמן צריך להיות חם, אך לא לוהט. אם השמן מתחיל "לעשן", מנמיכים מיד את הלהבה.

5. לוקחים כף גדושה של עיסת תפוחי אדמה ומניחים בשמן החם. בעזרת גב הכף מועכים את תלולית העיסה עד לגודל ועובי רצוי ‏(כחצי ס"מ‏) מטגנים עד להשחמה. מרימים בזהירות את הלביבה ובוחנים את הצבע. המטרה היא להפוך את הלביבה רק כשהיא משחימה ולא קודם. הופכים ומשחימים מהצד השני ומיד מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג. ממשיכים עד שנגמר כל החומר.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• 400 גרם תפוחי אדמה
• 3 גבעולי כרישה
• מעט חמאה
• 1 חבילה פטריות יער (ירדן), קצוצות גס
• 4 כפות פירורי לחם
• שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם, מקררים וקולפים.

2. קוצצים את הכרישה ומטגנים על אש נמוכה עם החמאה, עד שהכרישה מתרככת מאוד (לפחות רבע שעה). מגבירים את האש ומוסיפים את הפטריות. מתבלים במלח ופלפל ומטגנים עוד כ-7 דקות, עד שהפטריות מזהיבות וכל הנוזלים מתאדים.

3. מועכים את תפוחי האדמה לפירה ומתבלים במלח ופלפל.

4. צרים מהפירה עיגולים קטנים וממלאים בתערובת הפטריות.

5. מגלגלים את הכדור בתוך פירורי הלחם.

6. מחממים את השמן ומטגנים את הכדורים עד שיזהיבו. מניחים על מגבת נייר לספיגת עודפי השמן. מגישים חם עם שמנת חמוצה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מרכיבים:

• 200 גרם לוקוס
• 3 בצלי שאלוט
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כוס מיץ סלק
• 1/2 כוס שמנת מתוקה
• 4 חבילות (400 גרם) חמאה
• מלח
• פלפל שחור
• 1 תפוח אדמה

אופן ההכנה:

1. להכנת החמאה: קוצצים בצלי שאלוט, שמים בסיר קטן ומוסיפים יין לבן. מצמצמים עד שכמעט נעלם כל הנוזל.

2. מוסיפים מיץ סלק ומביאים לרתיחה עדינה, מצמצמים עד מחצית כמות הנוזל ומוסיפים שמנת מתוקה. מביאים לרתיחה עדינה מאוד כשתי דקות.

3. את 4 חבילות החמאה חותכים לקוביות ומתחילים להוסיף לסיר תוך כדי בחישה איטית במטרפה. מתבלים במלח ופלפל ומשאירים על אש נמוכה

4. את פילה הדג מתבלים במלח ובפלפל, מכניסים לסיר (החמאה צריכה לכסות את הדג). מבשלים על אש נמוכה (לא להגיע לרתיחה) כ-10-20 דקות (תלוי בנתח הדג) בישול ארוך ואיטי כשהסיר פתוח.

5. קולפים את תפוח האדמה ומחלקים לפלחים. מרתיחים עם מים מלוחים. כשתפוחי האדמה מוכנים מגישים עם הדג ורוטב החמאה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון ! קובי רמות