המרכיבים:
100 גרם חמאה
5 בצלי שאלוט קלופים וקצוצים
2 כוסות פטריות חתוכות מושרות במים חמים (אני מעדיפה שמפיניון, יער ושיטאקה)
3 כוסות יין לבן יבש
2 כוסות אורז עגול או אורז לריזוטו
מלח אטלנטי
פלפל שחור
חצי ליטר ציר ירקות (אפשר להחליף את הציר במים, אף אחד לא באמת ידע)
חופן גבינת פרמזן מגוררת
כף פטרוזיליה קצוצה להגשה

אופן ההכנה:

1. ממיסים 50 גרם חמאה בסיר נמוך, ומאדים את השאלוט, עד הזהבה. מייבשים את הפטריות ומוסיפים לסיר, מאדים עד שהן מתכווצות. מוסיפים כוס יין לבן ומערבבים עד שהיין מתאדה. מוציאים מהסיר ומניחים בצלחת בצד.

2. מאדים עוד 50 גרם חמאה, מוסיפים אורז, מלח ופלפל ומאדים שתי דקות. מוסיפים כוס יין לבן ומאדים עד שמתאדה. מוסיפים ציר ירקות ומערבבים דקות ארוכות עד שהציר נטמע באורז.

3. בשלב זה האורז כבר אמור להיות די רך. מוסיפים את הפטריות והשאלוט, מערבבים ומוסיפים עוד כוס יין לבן לאידוי אחרון. מערבבים באיטיות עד אידוי מלא.

4. לפני ההגשה מוסיפים פרמזן ומערבבים בעדינות, עד שהגבינה נמסה. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

 מרכיבים:

לצלחת קרפצ'יו בקוטר 25 ס"מ:

• 60 גר' בשר נקי משומן (סינטה, פילה, אנטרקוט, שייטל)
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 כף שמן זית
• מלח, פלפל
• 1.5 כפות גבינת פרמז'ן, מגוררת
• חופן עלי רוקט
• מיץ מ-1/2 לימון
• שמן זית לתיבול הרוקט

אופן ההכנה:

הקרפצ'יו:

מצרכים:

• 4 פטריות שיטאקה יבשות, מושרות בכוס מים חמים וסחוטות (לשמור את מי ההשריה)
• 5 כוסות ציר עוף
• 150 גרם בשר חזיר רזה, חתוך לרצועות
• 100 גרם קוביית טופו חתוכה לקוביות קטנות
• 2 כפות עמילן תירס מדולל בכוס מים
• 1 כף יין לבן יבש
• 2 כפות חומץ לבן
• 1 כפית רוטב סויה
• פלפל שחור
• פלפל צ'ילי מיובש כתוש לפי הטעם
• 1 ביצה טרופה
• 1 גבעול בצל ירוק קצוץ
• מעט שמן שומשום כהה

אופן ההכנה:

1. מביאים לרתיחה את הציר, יחד עם המים שבו הושרו הפטריות. מוסיפים את רצועות החזיר ואת הפטריות ומבשלים על סף רתיחה 10 דקות. מוסיפים טופו ומבשלים עוד 3 דקות.

2. מוסיפים יין, חומץ, מלח, רוטב סויה, פלפל וצ'ילי. מחזירים לרתיחה ומוסיפים את העמילן, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמרק מסמיך.

3. באיטיות ותוך כדי בחישה, מוסיפים את הביצה הטרופה ומסירים מהאש. מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ ושמן שומשום ומגישים.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• 1 ק"ג כנפיים מנוקות וחצויות לשניים
• למרינדה:
• 1/3 כוס שמן זית
• 1/2 כוס סויה
• 4 כפות דבש
• 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר
• לימון
• 2 גבעולי טימין
• 4 שיני שום קלופות
• קורט פלפל שחור גרוס
• מלח
• למצע:
• חבילת עלי בייבי
• שמן זית
• לימון
• גבינת פרמזן
• מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. מגרדים את שורש הג'ינג'ר וסוחטים מיץ מהלימון לתוך אותו כלי.

2. מוסיפים את שאר מצרכי המרינדה. משרים את הכנפיים בתוך התערובת כ-4 שעות.

3. מניחים את הכנפיים בתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ואופים ב-200 מעלות כחצי שעה.

4. מוציאים את התבנית מהתנור ומסירים את הכיסוי. מעבירים את התנור למצב גריל. מכניסים שוב את הכנפיים ואופים כרגע שעה.

5. מתבלים את עלי הבייבי במלח, פלפל, שמן זית, לימון וגבינת פרמזן.

6. מסדרים את העלים במרכז הצלחת. מניחים את הכנפיים סביבם ומגישים.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

לבצק:

*1 כוס קמח לבן רגיל

*1/4 כפית מלח

*חלמון אחד

*מים לפי הצורך (כחצי כוס)

למילוי:

*300 גרם חזה עוף

*כוס כרוב ירוק קצוץ דק וחלוט לדקה במים

*2 שיני שום

*1 ס"מ שורש ג'ינג'ר

*2 גבעולי בצל ירוק

*מעט מלח

*מעט פלפל לבן

*כף שמן סויה

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מכניסים למעבד מזון את הקמח, החלמון והמלח.מפעילים למשך חצי דקה. מוסיפים את המים בהדרגה, כל פעם מעט. ברגע שהתערובת הופכת לגרגרים ואינה נדבקת לדופן המעבד מפסיקים להוסיף מים ונותנים למעבד לעבוד עוד חצי דקה נוספת. הבצק צריך להיות חלק אך לא רטוב מדי. אם הוא רטוב מידי מוסיפים קמח.

2. מכינים את המילוי: טוחנים את כל מרכיבי המילוי במעבד מזון טחינה קצרה בפולסים.

3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעלה דק עם מערוך או מכונת פסטה.

4. יוצרים עיגולים בעזרת פורמה עגולה או כוס.

5. מניחים כפית קטנה מהמילוי במרכז כל עיגול, מורחים מים בשוליים של מחצית מהעיגול, מקפלים לחצי ומדביקים במרכז. מקפלים משני הצדדים ומהדקים היטב.

6. מבשלים את הגיוזה: בישול הגיוזה נעשה על ידי טיגון-אידוי-טיגון והכל על אותו מחבת.

• שופכים מעט שמן למחבט ומסדרים את הגיוזות עם הבטן כלפי מטה.
• מטגנים עד השחמת החלק התחתון.
• מוספים מים עד כרבע ס"מ גובה. מביאים לרתיחה ומכסים עם מכסה.
• לאחר כחמש דקות על להבה נמוכה המים יתחילו להתאדות.
• כשהמים מתאדים לגמרי, ממשיכים לטגן עד שהתחתית מקבלת פריכות וגוון זהוב.
• מגישים חם.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מרק  מדהים לימים קרים

מרכיבים (4 מנות):

אופן ההכנה

1.מחממים סיר עם תחתית כבדה, על אש בינונית.

2. מוסיפים 2 כפות משמן הזית, את הבצלים ומעט מלח ופלפל.

3.מכסים ונותנים לבצלים להגיר נוזלים במשך 12-15 דקות, עד שהם רכים. מערבבים מדי פעם כשהבצלים רכים, מסירים את מכסה הסיר ומגבירים מעט את הלהבה.

4.מוסיפים לסיר את התבלינים, הנענע ושארית שמן הזית

5.מערבבים פנימה לסיר את הקמח, מבשלים במשך 3-4 דקות ומערבבים תכופות.

6.מוסיפים לסיר בהדרגה את הציר תוך כדי עירבוב מהיר, כדי למנוע היווצרות גושים.

7.מוסיפים לסיר את מקל הקינמון, מכסים חלקים ומבשלים ברתיחה עדינה 30-40 דקות.

 8.מערבבים פנימה לסיר את מיץ הלימון והסוכר. טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך. מוציאים את מקל הקינמון,מגישים חם ופטרוזיליה קצוצה מלמעלה..

 בתאבון!

קובי רמות