מצרכים:

תבנית בגודל כ-20X30 ס"מ

4 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי 1 עד 1.5 ס"מ

מלח גס להמלחת החצילים

שמן לטיגון החצילים

1 ק"ג בשר טלה או בשר בקר (אם משתמשים בבשר בקר, אפשר להוסיף 100 גרם שומן כבש להעשרת הטעם)

1 בצל קצוץ דק

6-5 שיני שום כתושות

1 כוס גדושה עלי כוסברה קצוצים

1 כף בהרט

1 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית פלפל אנגלי גרוס

1 כפית מלח

1 כפית קינמון טחון

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

1/2 כפית ציפורן טחון

לרוטב:

9-8 עגבניות בשלות

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/4 כפית פלפל אנגלי גרוס

אופן ההכנה:

1. ממליחים את פרוסות החצילים במלח גס ומניחים במסננת כחצי שעה. מנערים מהנוזלים ומייבשים עם מגבות נייר.

2. מטגנים את החצילים בשמן משני הצדדים, עד להזהבה קלה. מוציאים מהשמן ומניחים על גבי מגבות נייר, לספיגת עודפי השמן.

3. טוחנים את הבשר במטחנת בשר או במעבד מזון. מערבבים את הבשר עם הבצל, השום, הכוסברה והתבלינים.

4. מסדרים שליש מכמות החצילים המטוגנים בתחתית התבנית.

5. משטחים מחצית מכמות תערובת הבשר על גבי שכבת החצילים.

6. מסדרים עוד שכבת חצילים ומשטחים עליה את יתרת תערובת הבשר. מסיימים בשכבת חצילים נוספת.

7. מכינים את הרוטב: חורצים צורת X בתחתית העגבניות וחולטים אותן כדקה במים רותחים. מוציאים, מקלפים (מתחילים מהחתך – הקליפה תיפרד בקלות) ומרסקים במעבד מזון.

8. שמים את העגבניות המרוסקות בסיר. מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש בינונית 25-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות.

9. יוצקים את רוטב העגבניות על המוסקה ואופים 40-35 דקות.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

• מצרכים:
• 300 גרם אנטריקוט
• 5 בצלי שאלוט (שנאפו בתנור כ-40 דקות ב-150 מעלות)
• כוס ציר בקר
• חצי כוס יין אדום
• לציר בקר:
• 1 כף שמן זית או תירס
• 1 בצל קצוץ גס
• 2 גזרים חתוכים
• 6 בצלים ירוקים חתוכים
• 8 שיני שום קלופות
• 10 גבעולי סלרי חתוכים
• 2 עלי דפנה
• ½2 ליטר מים קרים
• 2 כפיות מלח
• 3 עגבניות
• 4 עצמות בקר
• לצ'יפס:
• תפוחי אדמה (אחד גדול לכל סועד)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הציר: בסיר גדול "שורפים" את עצמות הבקר לצבע חום בהיר.

2. מוסיפים ירקות שורש, עגבניות, ומים שמכסים את הכל + 5 ס"מ/ מבשלים 5 שעות, מנקים קצף מידי פעם.

3. מסננים את הירקות ושומרים את הנוזל.

4. מכינים את הצ'יפס: חותכים לקוביות קטנות את תפוח האדמה, מטגנים בשכבה אחת במחבת גדולה. מפזרים מלח גס.

5. הופכים כשתפוח האדמה מקבל צבע שחום יפה. לא מערבבים!!מנסים כמה שפחות לשחק עם הצ'יפס.

6. מכינים את האנטרקוט: במחבת ברזל לוהטת שמים את האנטריקוט. מבשלים לקצת פחות ממידת הבישול הרצויה.

7. מוציאים את האנטריקוט ומניחים בצד למנוחה.

8. למחבת החמה שופכים את היין ובעזרת כף עץ מנקים את שאריות האנטריקוט. מרתיחים ומצמצמים את היין לחצי.

9. מוסיפים את ציר הבקר והשאלוט ומצמצמים לחצי. מוציאים את הנוזל.

10. מסיימים את בישול הסטייק ושופכים את הרוטב מעל.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• לאוסבוקו:
• 6 יחידות אוסובוקו פרוס, עם העצם
• 1/2 כוס קמח
• 2 בצלים קצוצים
• 1 כרישה קצוצה
• 2 גזרים פרוסים
• 2 גבעולי סלרי קצוצים, עם העלים
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כוס יין אדום
• 1 כף סוכר חום (או סוכר לבן)
• 1 מקל קינמון
• לתבשיל הירקות:
• 2 גזרים חתוכים לקוביות
• 2 בצלים קצוצים לקוביות
• 2 גבעולי סלרי קצוצים גס
• 1 בטטה חתוכה לקוביות
• רבע כרוב חתוך לפרוסות
• 1 תפוח אדמה חתוך לקוביות
• חצי כפית כורכום
• מלח ופלפל
• לקוסקוס:
• 2 כוסות סולת
• 1 כף שמן
• כפית מלח
• קורט פפריקה
• קורט כורכום
• חצי כוס מים

אופן ההכנה:

1. מקמחים את האוסובוקו ומטגנים בסיר רחב עד הזהבה. מוציאים לקערה.

2. מוסיפים לסיר את הירקות, מטגנים 3 דקות, ומוסיפים רסק עגבניות, פפריקה וסוכר. יוצקים גם יין אדום. מערבבים היטב.

3. מחזירים את האוסובוקו לסיר, מכסים במים, מוסיפים קינמון ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי. ממשיכים לבשל עד שהבשר מתרכך.

הכנת תבשיל הירקות: 
1. מכניסים את כל הירקות לסיר, מוסיפים את הכורכום, המלח והפלפל, מכסים במים ומבשלים כחצי שעה.

הכנת הקוסקוס: 
1. מכניסים לקערה את הסולת עם השמן והתבלינים. מערבבים היטב ומעבירים לסיר קוסקוס שהונח מעל מים רותחים.

2. לאחר חצי שעה של הנחת הסולת מעל האדים מסירים מהאש. לוקחים נפה גסה, מעבירים את הסולת בנפה ומחזירים לסיר האידוי, לחצי שעה נוספת. מסירים מהאש ומנפים שוב בנפה גסה.

3. מוסיפים כרבע כוס מים ומאדים את הקוסקוס עוד 20 דקות. מצננים ומפוררים בידיים.

4. מרכיבים את המנה: שמים מנת קוסקוס בצלחת הגשה, מעליו שמים ירקות, ומעליהם את האוסובוקו. יוצקים מעט מהרוטב ומגישים.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• 50 גרם חמאה
• 1 בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות
• 4 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
• 5-4 מקלות סלרי
• 1 כף גדושה קמח
• 1 כוס ציר בשר
• 500 גרם עדשים שחורות או חומות, מושרות במשך לילה, מבוררות ושטופות היטב
• 2 עלי דפנה
• טימין
• 150 גרם נקניקיות משובחות, פרוסות דק
• 150 גרם קבנוס, פרוס דק
• 300 גרם בייקון מעושן (בנתח שלם)
• מלח ופלפל שחור, טחון טרי
• 1 כוס קירש או 2 כפות קוניאק

אופן ההכנה:

1. בסיר ממיסים חמאה ומטגנים בצל, גזר וסלרי, עד שהם מתרככים מעט. מוסיפים קמח ומערבבים לקבלת רביכה. מוסיפים 4 כוסות מים וכוס ציר בשר. מביאים לרתיחה.

2. מוסיפים עדשים, עלי דפנה, תימין, שני סוגי נקניקיות ונתח בייקון. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות.

3. מוציאים את נתח הבייקון, חותכים לקוביות קטנות ומחזירים לסיר.

4. טועמים ומתבלים בפלפל ומלח. ממשיכים לבשל עד שהעדשים מתרככות אך לא יותר מדי. לקראת סוף הבישול מוסיפים את האלכוהול.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מרכיבים:

• 2 בצלים לבנים, קצוצים
• ¼ כוס שמן זית
• 400 גרם בשר בקר רזה טחון גס
• 100 גרם כבדי עוף קצוצים דק
• ¼ כוס יין אדום
• 4 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
• 4 שיני שום כתושות
• 3 כפות רסק עגבניות
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ
• 1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות (כולל הגבעול)
• 2 גבעולי כרשה, פרוסים דק
• 2 שורש פטרוזיליה, חתוכים לקוביות
• 2 כוסות מים
• מלח
• פלפל שחור
• אגוז מוסקט
• 1 חבילה פסטה רחבה (רצוי פפרדלה)
• צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה

אופן ההכנה:

1. בסיר עמוק מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה מוחלטת.

2. מוסיפים את בשר הבקר והכבדים – מטגנים ומפוררים את הבשר והכבדים עד לקבלת פירורים.

3. מוסיפים את היין האדום, העגבניות, השום ורסק העגבניות, מערבבים היטב ומבשלים 15 דקות.

4. מוסיפים את כל הירקות ושתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 40 דקות. מערבבים מדי 10 דקות. מוסיפים מלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט.

5. בסיר נפרד מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

6. מסננים ומוסיפים את הפסטה לסיר הראגו. מערבבים ומוסיפים חופן של פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מרכיבים (4 מנות):

• 4 יחידות סטייק אנטרקוט במשקל 250 גרם כל אחת (יש להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה)
• חמאה מזוקקת או שמן זית וחמאה, לטיגון
• 2 בצלים קצוצים
• 4 תפוחי אדמה מבושלים למחצה, קלופים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 2 כפיות פפריקה (מתוקה, חריפה או מעושנת, לפי הטעם)
• כוס פטרוזיליה קצוצה (ניתן לשלב עם בצל ירוק ו/או עירית)
• 8 ביצים

לצ'ימיצ'ורי (לצנצנת יפה):

• 250 גרם פטרוזיליה (שני צרורות)
• 10 שיני שום
• 400 מ"ל שמן זית
• 150 מ"ל חומץ יין לבן
• כף אורגנו ייבש
• כפית צ'ילי גרוס
• 2 פלפל אדום, קצוצים לקוביות קטנות
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. הצ'ימיצ'ורי: קוצצים דק את הפטרוזילה והשום (בסכין). מוסיפים את שאר המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול.

2. ההום פרייז: מטגנים את הבצל להזהבה קלה ומעבירים לקערה. מחזירים את המחבת לאש, מוסיפים חמאה או שמן ומחממים. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים היטב מצד אחד. הופכים ומטגנים כשתי דקות נוספות. מוודאים שהם רכים, ומוסיפים את הבצל המטוגן, הפפריקה ועשבי התיבול. מקפיצים קלות.

3. הסטייקים: מחממים מחבת כבדה מברזל יצוק על אש גבוהה 5-4 דקות. מורחים את הנתחים בחמאה מזוקקת או חמאה מעורבבת עם שמן זית (חמאה לבד עלולה להישרף), מתבלים במלח ופלפל ומניחים במחבת.

4. צולים כ-4 דקות מכל צד, לדרגת מדיום. לא משחקים עם הבשר ולא הופכים יותר מפעם אחת.

5. ביצי העין: מחממים מעט שמן במחבת. שוברים את הביצים לקערה ומוזגים למחבת. מטגנים את הביצים לדרגת העשייה הרצויה על להבה בינונית, על מנת לא לצרוב התחתית או ליצור בועות אוויר בחלבון.

6. הגשה: מניחים סטייק בצלחת ולידו הום פרייז. מניחים מלמעלה ביצת עין. מגישים עם רוטב צ'ימיצ'ורי בצד.

(המתכון באדיבות גיא ארבל , שף ראשי של מסעדת בנדיקט)

בתאבון! קובי רמות

מרכיבים (10 מנות):

• 2 קילו בשר כתף (מספר 5)
• 3 כפות חרדל דיז'ון
• ראש שום, קלוף ומחולק לשיניים
• חופן אורגנו טרי
• ענף רוזמרין, מופרד לעלים
• 20 תפוחי אדמה קטנים
• מעט מלח (יש בחרדל לא מעט)

אופן ההכנה:

1. מניחים את הבשר בתבנית, מעסים אותו עם כל המצרכים (חוץ מתפוחי האדמה) ומשאירים לילה במקרר.

2. ביום האפייה מוציאים כחצי שעה מראש את הנתח ונותנים לו לעמוד על השיש. בינתיים מחממים בתנור לחום של 200 מעלות.

3. מכניסים את הבשר לתנור לחצי שעה. אחרי חצי שעה הופכים את הבשר, מורידים את החום ל-180 מעלות ואופים שעה נוספת.

4. אחרי השעה הנוספת, מוסיפים את תפוחי האדמה, מורידים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים שעה וחצי נוספות.

5. נותנים לבשר לנוח כ-15 דקות לפני שפורסים אותו. מגישים עם תפוחי האדמה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מרכיבים:

• 1 קילו של בשר טרי (צוואר בקר), טחון גס
• 100 גרם שומן טלה, טחון גס
• 2 בצלים בינוניים, טחונים גס
• 1 בצל קצוץ דק, מטוגן
• 1/2 ראש של סלרי, טחון גס
• 1 צרור כוסברה, טחון גס
• מעט אגוז מוסקט
• 2 כפיות מלח
• כפית פלפל שחור
• 2 כפיות ראס אל חנות

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל המצרכים ביחד.

2. יוצרים קציצות של 100 גרם, שמים על הגריל (השף ממליץ על מידת עשייה מדיום), בערך 4 דקות כל צד.

3. מומלץ להגיש עם טחינה חמה (מבשלים אותה מעט במחבת, עד שהיא מקבלת סגנון שונה).

(מקור הכתבה מסעדת אתניקה)

בתאבון! קובי רמות

מרכיבים

לקציציות:

• 500 גרם בשר טחון
• 2 כפות פירורי לחם
• 1 בצל, קצוץ דק
• 1/2 כפית תבלין בהרט
• כפית כוסברה יבשה
• מלח

לירקות:

• בצל גדול, חתוך לרצועות
• שומר, חתוך לקוביות
• 450 גרם דלעת (ללא הקליפה), חתוכה לקוביות
• 2 זוקיני, חתוך לקוביות
• כפית תבלין בהרט
• מלח
• פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את הבשר עם שאר מרכיבי הקציצות. מעצבים לקציצות כדוריות.

2. מטגנים בסיר את הבצל כ-3 דקות, ומוסיפים את השומר לכ-5 דקות נוספות.

3. מוסיפים את הדלעת, הזוקיני והתבלינים, מערבבים ומניחים את הקציצות מעל הירקות.

4. מבשלים כ-20-25 דקות.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

• החומרים:
• 5 מנות:
• למשרה:
• 1 כוס סלסה פלפלים אדומים וצ'יפוטלה או 1 כוס קונפיטורה (מאיזה סוג שרוצים)
• צ'ילי קצוץ, בכמות שאוהבים
• חופן בצל ירוק קצוץ
• ½ כוס בירה לבנה
• 1 ק"ג חזה עוף נקי (שלם, או חצוי לשניים) או 1 ק"ג בשר בקר חתוך לנתחים (אנטרקוט, סינטה או רצועות פילה)
• מעט מלח
• לבוריטו:
• טורטיות בקוטר 30 ס"מ
• פריחול'ס (ממרח שעועית, מתכון במשך)
• סלסה (מתכון בהמשך)
• גואקמולה (מתכון בהמשך)
• ירקות שאוהבים (אפשר גם קלויים על הגריל)
• צ'ילי קצוץ
• כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
• שמנת חמוצה או גבינת צ'דר מגוררת

אופן ההכנה:

1. בקערה, מערבבים את כל חומרי המשרה, מוסיפים את העוף או הבקר ומשרים לשעתיים לפחות (עדיף ללילה) במקרר. הופכים באמצע כדי שהמשרה תגיע לכל הצדדים באופן שווה.

2. על גריל צולים את העוף או הבשר על הגריל, מפזרים מעט מלח. מורידים מהאש, מניחים להתקרר מעט ופורסים את הבשר לרצועות.

3. מכינים מראש עמדת הרכבה עם הרטבים (סלסה, גאקמולה, שמנת חמוצה) והירקות הקצוצים.

4. מחממים את הטורטייה על הגריל במשך שתי שניות. מניחים את הטורטייה על משטח העבודה ועליה מורחים שכבה של פריחול'ס. מפזרים רצועות עוף או בשר, מוסיפים סלסה, גואקמולה, ירקות ותוספות.

5. מקפלים את הבוריטו לצורת מעטפה ואת החלק הפתוח מגלגלים ומהדקים היטב.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות