מצרכים:
- קילו תפוחי אדמה אדומי קליפה
- 2 בצלים בינוניים פרוסים דק
- כפית אבקת אפייה
- ביצה אחת
- מלח ופלפל
- שמן זית
אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל עד להשחמה במעט שמן זית.
2. קולפים שליש מכמות תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומבשלים עד לריכוך במים מומלחים קלות. מסננים היטב את תפוחי האדמה ומועכים אותם לעיסה חלקה (אפשר להעביר את העיסה דרך מסננת או למעוך באמצעות מועך תפוחי אדמה כמו לניוקי). מערבבים את עיסת תפוחי האדמה והבצל, ממליחים ומפלפלים.
3. קולפים ומרסקים בפומפייה גסה את יתרת תפוחי האדמה. מכניסים את שבבי תפוחי האדמה למסננת ושוטפים היטב.
4. מעבירים את השבבים למגבת נקייה ומגלגלים לספיגת כל עודפי המים. מערבבים את שבבי תפוחי האדמה עם עיסת התפוחי אדמה/בצל. מוסיפים ביצה ואבקת אפייהומערבבים.
מחממים שמן זית במחבת. הדגש הוא על מחממים. השמן צריך להיות חם, אך לא לוהט. אם השמן מתחיל "לעשן", מנמיכים מיד את הלהבה.
5. לוקחים כף גדושה של עיסת תפוחי אדמה ומניחים בשמן החם. בעזרת גב הכף מועכים את תלולית העיסה עד לגודל ועובי רצוי (כחצי ס"מ) מטגנים עד להשחמה. מרימים בזהירות את הלביבה ובוחנים את הצבע. המטרה היא להפוך את הלביבה רק כשהיא משחימה ולא קודם. הופכים ומשחימים מהצד השני ומיד מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג. ממשיכים עד שנגמר כל החומר.
(מקור לא ידוע)
בתאבון! קובי רמות