מצרכים:
ל- 4 מנות

לרוטב:
2 כפות שמן זית
4 בצלי שאלוט פרוסים
100 גר' פטריות שמפיניון פרוסות
¼ 1 כוסות  יין לבן יבש
¼ כוס וורמוט לבן
1 ענף טימין
½ כוס (100 מ"ל) ציר דגים
2 קופסאות (500 מ"ל) שמנת מתוקה
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
1 תרמיל וניל חצוי
קליפה מ1/2 לימון

לדג:
1 ק"ג פילה לוקוס, חתוך ל- 4 נתחים
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
2 כפות שמן זית
1 כף חמאה

להרכבת המנה:
2 כפות שמן זית לטיגון
100 גר' אפונה צרפתית חלוטה
100 גר' פול ירוק קלוף וחלוט

אופן הכנה:
הרוטב:
*מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצלצלים והפטריות ומאדים כ- 2 דקות.

*מוסיפים את היין והוורמוט ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים. 

*מוסיפים את ציר הדגים והשמנת, ממליחים ומפלפלים ומנמיכים את האש.

*מסננים את הרוטב ומניחים את הבצל ופיטריות בצד.

*מחזירים לאש ומוסיפים תרמיל וניל וקליפת הלימון. מבשלים עד להסמכה ומסננים.

הדג:
*ממליחים ומפלפלים את הדג.

*מחממים במחבת שמן זית וחמאה ומטגנים את הדג משני הצדדים (קודם מצד העור ואז הופכים).

*מעבירים לתבנית אפייה ואופים 4-5 דקות.

הרכבת המנה:
*מחממים שמן במחבת, מוסיפים את הבצל, הפטריות, הפול והאפונה ומטגנים קלות. 

*מניחים בצלחת הגשה ירקות, דג ויוצקים מעליו ומסביבו את הרוטב

בתאבון !  

קובי רמות