המרכיבים:
100 גרם חמאה
5 בצלי שאלוט קלופים וקצוצים
2 כוסות פטריות חתוכות מושרות במים חמים (אני מעדיפה שמפיניון, יער ושיטאקה)
3 כוסות יין לבן יבש
2 כוסות אורז עגול או אורז לריזוטו
מלח אטלנטי
פלפל שחור
חצי ליטר ציר ירקות (אפשר להחליף את הציר במים, אף אחד לא באמת ידע)
חופן גבינת פרמזן מגוררת
כף פטרוזיליה קצוצה להגשה

אופן ההכנה:

1. ממיסים 50 גרם חמאה בסיר נמוך, ומאדים את השאלוט, עד הזהבה. מייבשים את הפטריות ומוסיפים לסיר, מאדים עד שהן מתכווצות. מוסיפים כוס יין לבן ומערבבים עד שהיין מתאדה. מוציאים מהסיר ומניחים בצלחת בצד.

2. מאדים עוד 50 גרם חמאה, מוסיפים אורז, מלח ופלפל ומאדים שתי דקות. מוסיפים כוס יין לבן ומאדים עד שמתאדה. מוסיפים ציר ירקות ומערבבים דקות ארוכות עד שהציר נטמע באורז.

3. בשלב זה האורז כבר אמור להיות די רך. מוסיפים את הפטריות והשאלוט, מערבבים ומוסיפים עוד כוס יין לבן לאידוי אחרון. מערבבים באיטיות עד אידוי מלא.

4. לפני ההגשה מוסיפים פרמזן ומערבבים בעדינות, עד שהגבינה נמסה. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

 מרכיבים:

לצלחת קרפצ'יו בקוטר 25 ס"מ:

• 60 גר' בשר נקי משומן (סינטה, פילה, אנטרקוט, שייטל)
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 כף שמן זית
• מלח, פלפל
• 1.5 כפות גבינת פרמז'ן, מגוררת
• חופן עלי רוקט
• מיץ מ-1/2 לימון
• שמן זית לתיבול הרוקט

אופן ההכנה:

הקרפצ'יו:

מרכיבים:

• 2 בצלים לבנים, קצוצים
• ¼ כוס שמן זית
• 400 גרם בשר בקר רזה טחון גס
• 100 גרם כבדי עוף קצוצים דק
• ¼ כוס יין אדום
• 4 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
• 4 שיני שום כתושות
• 3 כפות רסק עגבניות
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ
• 1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות (כולל הגבעול)
• 2 גבעולי כרשה, פרוסים דק
• 2 שורש פטרוזיליה, חתוכים לקוביות
• 2 כוסות מים
• מלח
• פלפל שחור
• אגוז מוסקט
• 1 חבילה פסטה רחבה (רצוי פפרדלה)
• צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה

אופן ההכנה:

1. בסיר עמוק מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה מוחלטת.

2. מוסיפים את בשר הבקר והכבדים – מטגנים ומפוררים את הבשר והכבדים עד לקבלת פירורים.

3. מוסיפים את היין האדום, העגבניות, השום ורסק העגבניות, מערבבים היטב ומבשלים 15 דקות.

4. מוסיפים את כל הירקות ושתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 40 דקות. מערבבים מדי 10 דקות. מוסיפים מלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט.

5. בסיר נפרד מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

6. מסננים ומוסיפים את הפסטה לסיר הראגו. מערבבים ומוסיפים חופן של פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מרכיבים (4 מנות):

• 4 יחידות סטייק אנטרקוט במשקל 250 גרם כל אחת (יש להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה)
• חמאה מזוקקת או שמן זית וחמאה, לטיגון
• 2 בצלים קצוצים
• 4 תפוחי אדמה מבושלים למחצה, קלופים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 2 כפיות פפריקה (מתוקה, חריפה או מעושנת, לפי הטעם)
• כוס פטרוזיליה קצוצה (ניתן לשלב עם בצל ירוק ו/או עירית)
• 8 ביצים

לצ'ימיצ'ורי (לצנצנת יפה):

• 250 גרם פטרוזיליה (שני צרורות)
• 10 שיני שום
• 400 מ"ל שמן זית
• 150 מ"ל חומץ יין לבן
• כף אורגנו ייבש
• כפית צ'ילי גרוס
• 2 פלפל אדום, קצוצים לקוביות קטנות
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. הצ'ימיצ'ורי: קוצצים דק את הפטרוזילה והשום (בסכין). מוסיפים את שאר המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול.

2. ההום פרייז: מטגנים את הבצל להזהבה קלה ומעבירים לקערה. מחזירים את המחבת לאש, מוסיפים חמאה או שמן ומחממים. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים היטב מצד אחד. הופכים ומטגנים כשתי דקות נוספות. מוודאים שהם רכים, ומוסיפים את הבצל המטוגן, הפפריקה ועשבי התיבול. מקפיצים קלות.

3. הסטייקים: מחממים מחבת כבדה מברזל יצוק על אש גבוהה 5-4 דקות. מורחים את הנתחים בחמאה מזוקקת או חמאה מעורבבת עם שמן זית (חמאה לבד עלולה להישרף), מתבלים במלח ופלפל ומניחים במחבת.

4. צולים כ-4 דקות מכל צד, לדרגת מדיום. לא משחקים עם הבשר ולא הופכים יותר מפעם אחת.

5. ביצי העין: מחממים מעט שמן במחבת. שוברים את הביצים לקערה ומוזגים למחבת. מטגנים את הביצים לדרגת העשייה הרצויה על להבה בינונית, על מנת לא לצרוב התחתית או ליצור בועות אוויר בחלבון.

6. הגשה: מניחים סטייק בצלחת ולידו הום פרייז. מניחים מלמעלה ביצת עין. מגישים עם רוטב צ'ימיצ'ורי בצד.

(המתכון באדיבות גיא ארבל , שף ראשי של מסעדת בנדיקט)

בתאבון! קובי רמות

מרכיבים (10 מנות):

• 2 קילו בשר כתף (מספר 5)
• 3 כפות חרדל דיז'ון
• ראש שום, קלוף ומחולק לשיניים
• חופן אורגנו טרי
• ענף רוזמרין, מופרד לעלים
• 20 תפוחי אדמה קטנים
• מעט מלח (יש בחרדל לא מעט)

אופן ההכנה:

1. מניחים את הבשר בתבנית, מעסים אותו עם כל המצרכים (חוץ מתפוחי האדמה) ומשאירים לילה במקרר.

2. ביום האפייה מוציאים כחצי שעה מראש את הנתח ונותנים לו לעמוד על השיש. בינתיים מחממים בתנור לחום של 200 מעלות.

3. מכניסים את הבשר לתנור לחצי שעה. אחרי חצי שעה הופכים את הבשר, מורידים את החום ל-180 מעלות ואופים שעה נוספת.

4. אחרי השעה הנוספת, מוסיפים את תפוחי האדמה, מורידים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים שעה וחצי נוספות.

5. נותנים לבשר לנוח כ-15 דקות לפני שפורסים אותו. מגישים עם תפוחי האדמה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מרכיבים:

• 1 קילו של בשר טרי (צוואר בקר), טחון גס
• 100 גרם שומן טלה, טחון גס
• 2 בצלים בינוניים, טחונים גס
• 1 בצל קצוץ דק, מטוגן
• 1/2 ראש של סלרי, טחון גס
• 1 צרור כוסברה, טחון גס
• מעט אגוז מוסקט
• 2 כפיות מלח
• כפית פלפל שחור
• 2 כפיות ראס אל חנות

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל המצרכים ביחד.

2. יוצרים קציצות של 100 גרם, שמים על הגריל (השף ממליץ על מידת עשייה מדיום), בערך 4 דקות כל צד.

3. מומלץ להגיש עם טחינה חמה (מבשלים אותה מעט במחבת, עד שהיא מקבלת סגנון שונה).

(מקור הכתבה מסעדת אתניקה)

בתאבון! קובי רמות

מרכיבים

לקציציות:

• 500 גרם בשר טחון
• 2 כפות פירורי לחם
• 1 בצל, קצוץ דק
• 1/2 כפית תבלין בהרט
• כפית כוסברה יבשה
• מלח

לירקות:

• בצל גדול, חתוך לרצועות
• שומר, חתוך לקוביות
• 450 גרם דלעת (ללא הקליפה), חתוכה לקוביות
• 2 זוקיני, חתוך לקוביות
• כפית תבלין בהרט
• מלח
• פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את הבשר עם שאר מרכיבי הקציצות. מעצבים לקציצות כדוריות.

2. מטגנים בסיר את הבצל כ-3 דקות, ומוסיפים את השומר לכ-5 דקות נוספות.

3. מוסיפים את הדלעת, הזוקיני והתבלינים, מערבבים ומניחים את הקציצות מעל הירקות.

4. מבשלים כ-20-25 דקות.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• מצרכים ל-4 מנות ראשונות:
• 700 גרם פילטים נקיים (מעור ומעצמות) של אינטיאס, או לוקוס, או פארידה, או כל דג ים טרי אחר
• 3 כפות בצל סגול, קצוץ
• 1 כף פלפל ירוק חריף, קצוץ
• 2 כפות פלפל אדום מתוק, קצוץ
• 2 כפות פלפל כתום, קצוץ
• שן שום, קצוצה
• 2 כפות גבעולי סלרי, קלופים וקצוצים
• 1 כף מלח
• מיץ מ-3 ליים (או 2 לימונים)
• 1 כוס שמן זית
• צרור כוסברה, קצוצה דק
• צרור פטרוזיליה, קצוצה דק

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הירקות הקצוצים בקערה.

2. חותכים את הפילטים של הדג לקוביות קטנות, ומוסיפים לקערה עם הירקות.

3. מוסיפים מיץ ליים (או מיץ לימון) ומלח, ומערבבים. בשלב הזה ישתנה צבעו של הדג, כתוצאה מתהליך הכבישה, ויהפוך ללבן-שקוף.

4. מוסיפים שמן זית, פטרוזיליה וכוסברה קצוצה. מערבבים, מכסים ומצננים למשך 20 דקות.

5. הגשה: הכי מקסים להגיש את הסביצ'ה בכוסות שמפניה גבוהות, דרכן אפשר לראות את יופיה של המנה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• 300 גרם פילה סלמון (חתוך לקוביות קטנות בגודל 1/2 ס"מ)
• 1/4 כוס סויה יפנית משובחת
• 1-1/2 כפית אבקת ווסאבי מעורבת במעט מים
• כמה טיפות מיץ לימון טרי
• 1 כף שמן זית
• עירית לקישוט

אופן ההכנה:

1. מצננים היטב את הדג וצלחות ההגשה.

2. מערבבים בצלוחית סויה עם מעט ווסאבי, לפי הטעם. מוסיפים שלוש טיפות של מיץ לימון (או ליים).

3. עורמים תלולית של סלמון על הצלחת, יוצקים מן הרוטב על הדג ומסביב. מקשטים בגבעולי עירית, פירורים של ווסאבי וטיפות של שמן זית.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

 מצרכים:

• 1 חבילה (500 גרם) ספגטי
• צרור פטרוזיליה קצוצה דק
• קליפה מגוררת ומיץ מלימון אחד
• 4 שיני שום קצוצות דק
• 1 כפית תערובת תבלינים טוסקנה או אורגנו
• 120 מ"ל (1/2 כוס) שמן זית
• 1 גביע (250 גרם) גבינת פטה עזים, מפוררת גס
• 50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
• 50 גרם צנוברים

אופן ההכנה: