מצרכים:

לעוגיות המקרון:
300 גרם אבקת שקדים – שקדים לבנים מקולפים
300 גרם סוכר
300 גרם אבקת סוכר
110 גרם חלבון מיושן בטמפ' החדר – לערבוב עם אבקת הסוכר ואבקת השקדים
110 גרם חלבון מיושן בטמפ' החדר – להקצפה יחד עם סירופ הסוכר
75 גרם מים מינרלים
כמה טיפות צבע מאכל

לקרם פטל:
180 גרם סוכר
70 מ"ל מים
1 ביצה
3 חלמונים
250 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
300 גרם מחית פטל עם גרגירים
50 גרם ליקר דובדבנים

אופן ההכנה:
1. טוחנים ומנפים את השקדים יחד עם אבקת הסוכר.

2. מערבבים את הכמות הראשונה של החלבונים יחד עם השקדים הטחונים ואבקת הסוכר עד לקבלת מסה חלקה.

3. מכינים מרנג איטלקי: מקציפים את הכמות השניה של החלבונים. במקביל מעמידים סיר עם סוכר ומים ומכינים סירופ סוכר.

4. כאשר סירופ הסוכר מגיע לטמפרטורה של 109 מעלות מורידים את עוצמת המיקסר. כשטמפרטורת הסירופ מגיעה ל-118 מעלות מתחילים להזליף בזרם דק ובעדינות את הסירופ לתוך קערת החלבונים המוקצפים.

5. מאחדים את שתי המסות: אל תערובת השקדים-סוכר-חלבונים מערבבים בכל פעם שליש מהמרנג.

6. מעבירים את המסה לשק זילוף ומזלפים עיגולים זהים בגודלם על משטח סיליקון או נייר אפייה.

7. אחרי שתבנית האפייה מוכנה עם העוגיות, צריך לתת כמה דפיקות עדינות לתבנית על מנת להטמיע את אותו צ'ופצ'יק שנוצר בעת הזילוף.

8. לפני האפייה יש להניח את התבנית בחוץ למשך חצי שעה כדי שייווצר קרום על העוגיה.

9. מכניסים את הסוכר לסיר קטן עם תחתית עבה ומעליו שופכים את המים. כשטמפרטורת הסירופ מגיעה ל-110 מעלות מקציפים במיקסר במהירות בינונית את שלושת החלמונים עם הביצה השלמה. כשהסירופ מוכן (ב-118 מעלות) שופכים אותו, בזרם דק, בין דופן הקערה לבין המטרפה. כשכל הסירופ בפנים מגבירים את מהירות המיקסר כדי שהתערובת תתקרר מעט (לטמפרטורת גוף).

10. רק אחרי שהתערובת התקררה מתחילים להוסיף למיקסר, בהדרגתיות, את קוביות החמאה. ממשיכים את פעולת המיקסר עד שכל החמאה נטמעת ומתקבל קרם חלק ומבריק. מוסיפים את מחית הפטל וליקר הדובדבנים.

11. מחממים מראש תנור ל-160 מעלות.

12. אופים 7-9 דקות, תלוי בתנור.

13. אחרי שמוציאים את המקרונים מהתנור מומלץ לתת להם לנוח ולהתקרר כ 10-15 דקות.

14. מיד עם התקררותם יש למלא אותם בקרם המילוי. הופכים חצי מכמות המקרונים כך שהצד החלק פונה מעלה. מזלפים במרכז המקרון (בעזרת שקית זילוף או כפית) כמות נדיבה של מילוי וסוגרים עם המקרון השני בתנועת הברגה כדי שהמילוי יתפשט באופן אחיד.

15. מניחים את המקרון הממולא במקרר 24 שעות לפני האכילה

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

המרכיבים (ל-20 פחזניות):

לבצק:

1 כוס מים

1/3 כפית סוכר

קורט מלח

100 גרם חמאה

1 כוס קמח

4 ביצים

למילוי:

1 כוס חלב

1 שקית שמנת מתוקה

1 שקית פודינג וניל אינסטנט (80 גרם)

לציפוי:

200 גרם שוקולד מריר

1 כף חמאה

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר מים, סוכר, מלח וחמאה ומביאים לרתיחה.
2. מוסיפים את כל כמות הקמח ומערבבים היטב בעזרת כף עץ, עד קבלת בצק אחיד וחלק. מסירים מהאש.
3. מוסיפים פנימה ביצה ומערבבים בעזרת מיקסר ידני, או מטרפה. חוזרים על הפעולה עם יתר הביצים, כל אחת בנפרד, עד שמתקבל בצק מבריק.
4. בעזרת כף יוצרים עיגולים קטנים ומניחים אותם על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, כך שיהיה ביניהם רווח.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, במשך 20 דקות, עד שהפרופיטרול מזהיבים קלות.
6. פותחים את דלת התנור מעט ואופים כ-5 דקות נוספות. מוציאים ומצננים. חוצים בעדינות כל פרופיטרול, כמעט עד הסוף (כך ששני החלקים מחוברים זה לזה).
7. המילוי: שמים בקערת המיקסר את החלב, השמנת המתוקה והפודינג ומקציפים רק עד שנוצר קצף יציב.
8. בעזרת כפית, או שקית זילוף, ממלאים כל פרופיטרול בקרם.
9. הציפוי: שמים את השוקולד והחמאה בקערה וממיסים במיקרו, בפולסים קצרים של 10 שניות.
10. כשהשוקולד נמס מערבבים היטב ויוצקים אותו על הפרופיטרול. מעבירים למקרר לשעה ומגישים.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

המרכיבים:

למרנג:
4 חלבונים (135 גרם) בטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (20 גרם) קורנפלור
1 כפית חומץ

למלית:
1.5 מכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה
3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר

לעיטור:
פירות טריים כגון פסיפלורה, מנגו, תותים, קיווי וכד'

אופן ההכנה:

1. להכנת המרנג: מחממים תנור ל-150 מעלות.

2. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים למשך כ-2 דקות, עד לקבלת קצף רך מאוד אך יציב. תוך כדי הקצפה, מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק וסמיך מאוד, כ-3-4 דקות נוספות. כאשר מרימים את המקצף, הקצף צריך להישאר יציב ולא ליפול חזרה לקערה. מוסיפים לקערה את הקורנפלור ואת החומץ וממשיכים להקציף, תחילה במהירות איטית ורק עד להטמעה מלאה.

3. מעבירים את המרנג לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, בתלולית גבוהה במרכז התבנית. בעזרת מרית יוצרים במרכז התלולית גומחה עמוקה. מוודאים כי נוצר עיגול מרנג שקוטרו כ-20 ס"מ.

4. מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות, ואופים את המרנג למשך כשעה ועשרים דקות. בתום האפייה מכבים את התנור ומאפשרים למרנג להתקרר בתוכו לחלוטין.

5. ההרכבה: מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת. ממלאים את השקע של המרנג הקר בקצפת ומעטרים בפירות.

6. ניתן לשמור את המרנג האפוי ללא המלית עד 3 ימים בטמפרטורת החדר כשהוא עטוף היטב. עם המלית הפבלובה במיטבה ביום הכנתה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מרכיבים:

*4 כוסות חלב

*80 גרם אבקת קורנפלור

*1 כוסות שמנת מתוקה

*100 גרם סוכר

* מי ורדים כמה טיפות.

אופן ההכנה:

*ממיסים את הקורנפלור בכוס אחת מהחלב הקר ובוחשים היטב עד שלא נותרים גושים.

*שמים בסיר את יתרת החלב, השמנת, הסוכר ומי הוורדים ומחממים עד לסף רתיחה. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי בחישה את הקורנפלור המומס ומבשלים במשך שתיים-שלוש דקות, עד שהבלילה מסמיכה.

*מעבירים לתבנית ומאחסנים במקרר עד שהקרם נקרש ומתקרר היטב. מחלקים לצלחות הגשה ומגישים עם ריבת עלי ורדים.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מרכיבים:

*250 גרם בצק פריך- או 20 ביסקוויטים עגולים

*200 גרם שוקולד מריר- מומס , פושר

*3 כפות מים – 40 מ"ל

*180 גרם סוכר

*3 חלבונים

אופן ההכנה:

*אם משתמשים בבצק פריך:
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרדדים את הבצק על משטח מקומח וקורצים ממנו 20 עיגולים בקוטר של כשלושה ס"מ. דוקרים את העיגולים במזלג, מניחים בתבנית ואופים במשך כעשר דקות, עד שהעיגולים מזהיבים. מוציאים ומצננים.

המרנג:
שמים בסיר קטן את הסוכר והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד שתי דקות. מצננים קצת. מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף רך. מוסיפים את הסירופ בהדרגה ותוך הקצפה. מגבירים את מהירות ההקצפה ומקציפים עד שנוצר קצף מבריק וחלק. מקררים לגמרי.

מזליפים את הקצף על עיגולי הבצק (או הביסקוויטים). מניחים על צלחת ומקפיאים. כשהקצף קפוא לגמרי מניחים את העיגולים על רשת. יוצקים עליהם את השוקולד המומס כך שיכסה את הקצף לגמרי ומאחסנים במקרר.

(מקור לא ידוע)

בתאבון!קובי רמות

מצרכים:

*45 גרם קמח

*45 גרם חמאה

*250 סמק חלב

*60 גרם סוכר

*50 גרם שוקולד מריר

*5 חלבונים

*5 חלמונים

*30 גרם סוכר

אופן ההכנה:

1. להבריש קוקוטים(כלי הגשת סופלה)בחמאה מומסת ולפזר מעט סוכר על מנת למנוע הידבקות, לחמם תנור ל 190 מעלות.
2. לאחד קמח וחמאה רכה למרקם חלק.
3. לחמם בסיר קטן את החלב והסוכר, להוסיף את תערובת הקמח והחמאה אל הסיר, לערבב בעדינות על להבה נמוכה מספר דקות עד לקבלת מרקם בצקי, להסיר מהאש אל קערה.
4. להוסיף אל הקערה את השוקולד ולערבב כל עוד התערובת חמה, לאחר שהשוקולד הומס ונבלע בתערובות ניתן לערבב פנימה את החלמונים אחד אחרי השני.
5. בקערה נפרדת להקציף את החלבונים והסוכר למרקם יציב.
6. להוסיף את החלבונים אל התערובת ולבחוש בתנועות קיפול.
7. ליצוק מהתערובת אל הקוקוטים 4\3 מהגובה ולאפות ב 190 מעלות.

(מקור לא ידוע)
בתיאבון! קובי רמות

מרכיבים (4 מנות):

• 4 כלים אישיים בנפח 240 מ"ל או תבנית מרובעת בגודל 22-20 ס"מ
• כ15 בישקוטים

לקרם גבינה:

• 3 ביצים
• 60 גרם (5 כפות) סוכר
• 1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה
• 1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה

לסירופ קפה:

• 150 מ"ל (1/2 כוס + 2 כפות) מים רותחים
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
• 2 ספלים (1/2 כוס) אספרסו כפול
• 45 מ"ל (3 כפות) קלואה (או ליקר קפה אחר)

להגשה:

• כ-2 כפות אבקת קקאו

אופן ההכנה:

1. מכינים סירופ קפה: מערבבים מים, סוכר ואספרסו בקערה בינונית עד שהסוכר נמס. מוסיפים ליקר קפה ומצננים לטמפרטורת החדר.

2. מכינים קרם גבינה: מקציפים ביצים וסוכר כ-7 דקות עד שהביצים משלשות את נפחן.
 בקערה נפרדת מקציפים מסקרפונה ושמנת מתוקה לקרם יציב.
 מוסיפים את קצף הביצים לקרם הגבינה בהדרגה (בהתחלה 1/3 מהקצף ובהמשך את 2/3 הנותרים) ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.

3. מרכיבים את המנה: טובלים בישקוטים בסירופ — הם צריכים להיות רטובים מעט מהסירופ אך עדיין מעט קשיחים — ומניחים בתחתית התבנית בשכבה אחידה. מורחים או מזלפים שכבה של קרם גבינה, מכסים בשכבה שנייה של בישקוטים ומסיימים בשכבה של קרם גבינה. אם מכינים בגביעים אישיים: מרפדים את תחתית הכוסות בשברי בישקוטי טבולים בסירופ קפה, יוצקים קרם בגובה 4-3 ס”מ , מסדרים מעל שכבה נוספת של שברי בישקוטים טבולים בסירופ ומסיימים בשכבה נוספת של קרם. מכסים את התבנית או את הכלים האישיים בניילון נצמד ומקררים כמה שעות להתייצבות (הטירמיסו יישמר 4-3 ימים במקרר).
 לפני ההגשה: בוזקים מעל אבקת קקאו.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מרכיבים (6 מנות) :

*2 מיכלי שמנת מתוקה

*כפית תמצית וניל (עדיף כזו עם גרגירים, אבל לא חובה)

*חצי כוס ועוד שתי כפות סוכר לבן

*4 חלמונים

אופן ההכנה:

מצרכים:

• 4 פטריות שיטאקה יבשות, מושרות בכוס מים חמים וסחוטות (לשמור את מי ההשריה)
• 5 כוסות ציר עוף
• 150 גרם בשר חזיר רזה, חתוך לרצועות
• 100 גרם קוביית טופו חתוכה לקוביות קטנות
• 2 כפות עמילן תירס מדולל בכוס מים
• 1 כף יין לבן יבש
• 2 כפות חומץ לבן
• 1 כפית רוטב סויה
• פלפל שחור
• פלפל צ'ילי מיובש כתוש לפי הטעם
• 1 ביצה טרופה
• 1 גבעול בצל ירוק קצוץ
• מעט שמן שומשום כהה

אופן ההכנה:

1. מביאים לרתיחה את הציר, יחד עם המים שבו הושרו הפטריות. מוסיפים את רצועות החזיר ואת הפטריות ומבשלים על סף רתיחה 10 דקות. מוסיפים טופו ומבשלים עוד 3 דקות.

2. מוסיפים יין, חומץ, מלח, רוטב סויה, פלפל וצ'ילי. מחזירים לרתיחה ומוסיפים את העמילן, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמרק מסמיך.

3. באיטיות ותוך כדי בחישה, מוסיפים את הביצה הטרופה ומסירים מהאש. מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ ושמן שומשום ומגישים.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• 1 ק"ג כנפיים מנוקות וחצויות לשניים
• למרינדה:
• 1/3 כוס שמן זית
• 1/2 כוס סויה
• 4 כפות דבש
• 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר
• לימון
• 2 גבעולי טימין
• 4 שיני שום קלופות
• קורט פלפל שחור גרוס
• מלח
• למצע:
• חבילת עלי בייבי
• שמן זית
• לימון
• גבינת פרמזן
• מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. מגרדים את שורש הג'ינג'ר וסוחטים מיץ מהלימון לתוך אותו כלי.

2. מוסיפים את שאר מצרכי המרינדה. משרים את הכנפיים בתוך התערובת כ-4 שעות.

3. מניחים את הכנפיים בתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ואופים ב-200 מעלות כחצי שעה.

4. מוציאים את התבנית מהתנור ומסירים את הכיסוי. מעבירים את התנור למצב גריל. מכניסים שוב את הכנפיים ואופים כרגע שעה.

5. מתבלים את עלי הבייבי במלח, פלפל, שמן זית, לימון וגבינת פרמזן.

6. מסדרים את העלים במרכז הצלחת. מניחים את הכנפיים סביבם ומגישים.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות