טרטר סלמון בסגנון סשימי/ קובי רמות

מצרכים:

  • 300 גרם פילה סלמון (חתוך לקוביות קטנות בגודל 1/2 ס"מ)
  • 1/4 כוס סויה יפנית משובחת
  • 1-1/2 כפית אבקת ווסאבי מעורבת במעט מים
  • כמה טיפות מיץ לימון טרי
  • 1 כף שמן זית
  • עירית לקישוט

אופן ההכנה:

1. מצננים היטב את הדג וצלחות ההגשה.

2. מערבבים בצלוחית סויה עם מעט ווסאבי, לפי הטעם. מוסיפים שלוש טיפות של מיץ לימון (או ליים).

3. עורמים תלולית של סלמון על הצלחת, יוצקים מן הרוטב על הדג ומסביב. מקשטים בגבעולי עירית, פירורים של ווסאבי וטיפות של שמן זית.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

סרדינים עם צלפים / קובי רמות

פינגרס פוד קלאסי: תערובת פיקנטית של סרדינים מגולגלת בעלי פילוו אפויות. מגישים עם עלי חסה שישמש לנו כמפית . מתאבן נפלא או הגשה קלה בזמן כיפי עם החברה. 

מצרכי המתכוון ל-4 סיגרים:
*8 סרדינים בשמן 
*2-3 עגבניות שרי, קוביות קטנות 
*1 כף פטרוזיליה קצוצה 
*1 כפית צלפים, קצוצים 
*8 זיתים מגולענים, קוביות קטנות 
*חצי פלפל חריף קצוץ דק, אם רוצים 
*8 עלי פילו 
שמן זית לשימון 

הכנת הסיגרים:
*מוציאים את ההידרה של כל סרדין ומעבירים לקערה.

*מפוררים היטב ומוסיפים עגבניותפטרוזיליהצלפיםזיתיםפלפל חריף וקצת שמן מקופסת הסרדינים, מערבבים היטב.

*טועמים ומתקנים תיבול.

*משמנים את עלי הפילו בשמן ומקפלים כל עלה.

*במרכז מניחים מתערובת הסרדינים, מגלגלים לסיגר ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה

*מכסים בנייר אפייה ואופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. 

*מגישים עם רבעי לימון, עלי חסה ורוטב לטעמכם, אני ממליץ על שמנת חמוצה ושמן זית.

בתאבון!

קובי רמות

ברבוניות עם פטרוזיליה / קובי רמות

דגים במרינדת חומץ ושמן זית עם קוביות תפוח אדמה מבושל. מנת פתיחה קרואטית מענגת ומעניינת

מצרכים:
4 מנות

לציר:
1 כוס מים
1/4 כוס חומץ בן יין
1/4 כוס שמן זית
גרגירי פלפל אנגלי לפי הטעם
3-2 עלי דפנה טריים
לדגים:
12 ברבוניות במשקל 100 גרם כל אחד נקיות ללא הראש 
מלח גס לפי הטעם
1 בצל גדול פרוס
2-3 ענפי פטרוזיליה
מלח לפי הטעם
1 ק"ג קוביות תפוחי אדמה מבושלים 
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס יין לבן יבש

אופן ההכנה:
הציר:

*יוצקים לסיר את מרכיבי הציר ומביאים לרתיחה
הדגים:
*מניחים את הברבוניות בקערה עמוקה בשכבות, שביניהן מלח גס, בצל   ופטרוזיליה . מסיימים בשכבת בצל ופטרוזיליה ומהדקים.

*יוצקים את הציר דרך מסננת על הברבוניות מכסים את הקערה  ומקררים במקרר עד שהתחמיץ קר מאד.

*מוציאים את הקערה מהמקרר מכסים בצלחת והופכים כך שכל הנוזלים נשפכים מהקערה.

*מניחים מעל שכבות הדגים את קוביות תפוחי האדמה, יוצקים שמן זית וממתינים 5 דקות.

*מניחים צלחת הגשה על הקערה עם הדגים והופכים בעדינות.

*מקשטים בפטרוזיליה ומגישים. 

#מנה קלה להכנהבעלות זולה,  זמן ביצוע עד שלושת רבעי השעה,  זמן בישול עד רבע שעה.

בתאבון!

קובי רמות

דג חריימה עם קמון/ יעקב רמות.קובי רמות

מצרכים:
ל-4 מנות
בצלים קצוצים דק
1/3 כוס שמן לטיגון
1 שן שום כתוש
4 כפות פפריקה חריפה
1/2 2 כוס מים
2 כפות רסק עגבניות
1 כפית קימל 
1 כפית כמון
4 פרוסות דג ים טרי (לוקוס, פלמידה לבנה, אינטיאס) במשקל כ- 250 גר' כל אחת.
2 כפות מלח

אופן הכנה:
*מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא משחים.

*מערבבים בקערית את השום והפפריקה ומוסיפים לסיר. מוסיפים 1/2 כוס מים ומערבבים היטב.

*מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים כ-10 דקות.

*בוזקים את הקימל והכמון ומוסיפים עוד 1 כוס המים.

*מנמיכים את האש ומכסים את הסיר.

*בוזקים על הדג מלח, מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים.

*מנחים את הדג בסיר הרוטב ומוסיפים את שארית המים, מכסים את הסיר ומבשלים 40 דקות על להבה נמוכה.

בתאבון!

יעקב רמות

לוקוס ביין ווניל, על מצע ירוק / קובי רמות

לוקוס ביין לבן ווניל, על מצע ירוק   / יעקב רמות.קובי רמות

מצרכים:
ל- 4 מנות

לרוטב:
2 כפות שמן זית
4 בצלי שאלוט פרוסים
100 גר' פטריות שמפיניון פרוסות
¼ 1 כוסות  יין לבן יבש
¼ כוס וורמוט לבן
1 ענף טימין
½ כוס (100 מ"ל) ציר דגים
2 קופסאות (500 מ"ל) שמנת מתוקה
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
1 תרמיל וניל חצוי
קליפה מ1/2 לימון

לדג:
1 ק"ג פילה לוקוס, חתוך ל- 4 נתחים
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
2 כפות שמן זית
1 כף חמאה

להרכבת המנה:
2 כפות שמן זית לטיגון
100 גר' אפונה צרפתית חלוטה
100 גר' פול ירוק קלוף וחלוט

אופן הכנה:
הרוטב:

*מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצלצלים והפטריות ומאדים כ- 2 דקות.

*מוסיפים את היין והוורמוט ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים. 

*מוסיפים את ציר הדגים והשמנת, ממליחים ומפלפלים ומנמיכים את האש.

*מסננים את הרוטב ומניחים את הבצל ופיטריות בצד.

*מחזירים לאש ומוסיפים תרמיל וניל וקליפת הלימון. מבשלים עד להסמכה ומסננים.

הדג:
*ממליחים ומפלפלים את הדג.

*מחממים במחבת שמן זית וחמאה ומטגנים את הדג משני הצדדים (קודם מצד העור ואז הופכים).

*מעבירים לתבנית אפייה ואופים 4-5 דקות.

הרכבת המנה:
*מחממים שמן במחבת, מוסיפים את הבצל, הפטריות, הפול והאפונה ומטגנים קלות. 

*מניחים בצלחת הגשה ירקותדג ויוצקים מעליו ומסביבו את הרוטב

בתאבון !  

קובי רמות

קרפיון עם יין לבן / קובי רמות

קרפיון במרינדה   / יעקב רמות.קובי רמות

מצרכי המתכון ל6-8 סועדים:
פרוסות של דג קרפיון במשקל 1.5 ק"ג 
מלח גס 
מעט שמן 
למרינדה: 
1/4 ליטר מים 
400 מ"ל יין לבן 
400 מ"ל חומץ בן יין לבן 
מיץ מ-1 לימון 
2 שיני שום פרוסות 
1 בצל גדול פרוס 
10 גרגרי פלפל אנגלי 
1 מסמר ציפורן 
1 עלה דפנה 

הכנת המתכון:
*מסדרים את הפרוסות בצלחת גדולה, בוזקים עליהן מלח גס ומשהים כשעתיים במקרר.
*מכינים את המרינדה: מביאים לרתיחה את כל מרכיבי המרינדה ומצמצמים עד לקבלת שליש כמות. *מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. *מסדרים את פרוסות הדג בתבנית אפייה, מושכים בשמן וצולים מתחת לגרילעליון עד שהדג כמעט מוכן. 

*מוצאים ומקררים. 

*מעבירים את הדג לכלי הגשה,יוצקים את המרינדה על הדגים,מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר.

*המנה מוכנה להגשה כעבור יומיים. 

*אפשר לזרז הליכים: ליצוק מרינדה חמה על הדגים ולקרר רק ליום. 

בתאבון!

קובי רמות