מצרכים:

• 1 ק"ג כנפיים מנוקות וחצויות לשניים
• למרינדה:
• 1/3 כוס שמן זית
• 1/2 כוס סויה
• 4 כפות דבש
• 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר
• לימון
• 2 גבעולי טימין
• 4 שיני שום קלופות
• קורט פלפל שחור גרוס
• מלח
• למצע:
• חבילת עלי בייבי
• שמן זית
• לימון
• גבינת פרמזן
• מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. מגרדים את שורש הג'ינג'ר וסוחטים מיץ מהלימון לתוך אותו כלי.

2. מוסיפים את שאר מצרכי המרינדה. משרים את הכנפיים בתוך התערובת כ-4 שעות.

3. מניחים את הכנפיים בתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ואופים ב-200 מעלות כחצי שעה.

4. מוציאים את התבנית מהתנור ומסירים את הכיסוי. מעבירים את התנור למצב גריל. מכניסים שוב את הכנפיים ואופים כרגע שעה.

5. מתבלים את עלי הבייבי במלח, פלפל, שמן זית, לימון וגבינת פרמזן.

6. מסדרים את העלים במרכז הצלחת. מניחים את הכנפיים סביבם ומגישים.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

• החומרים:
• 5 מנות:
• למשרה:
• 1 כוס סלסה פלפלים אדומים וצ'יפוטלה או 1 כוס קונפיטורה (מאיזה סוג שרוצים)
• צ'ילי קצוץ, בכמות שאוהבים
• חופן בצל ירוק קצוץ
• ½ כוס בירה לבנה
• 1 ק"ג חזה עוף נקי (שלם, או חצוי לשניים) או 1 ק"ג בשר בקר חתוך לנתחים (אנטרקוט, סינטה או רצועות פילה)
• מעט מלח
• לבוריטו:
• טורטיות בקוטר 30 ס"מ
• פריחול'ס (ממרח שעועית, מתכון במשך)
• סלסה (מתכון בהמשך)
• גואקמולה (מתכון בהמשך)
• ירקות שאוהבים (אפשר גם קלויים על הגריל)
• צ'ילי קצוץ
• כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
• שמנת חמוצה או גבינת צ'דר מגוררת

אופן ההכנה:

1. בקערה, מערבבים את כל חומרי המשרה, מוסיפים את העוף או הבקר ומשרים לשעתיים לפחות (עדיף ללילה) במקרר. הופכים באמצע כדי שהמשרה תגיע לכל הצדדים באופן שווה.

2. על גריל צולים את העוף או הבשר על הגריל, מפזרים מעט מלח. מורידים מהאש, מניחים להתקרר מעט ופורסים את הבשר לרצועות.

3. מכינים מראש עמדת הרכבה עם הרטבים (סלסה, גאקמולה, שמנת חמוצה) והירקות הקצוצים.

4. מחממים את הטורטייה על הגריל במשך שתי שניות. מניחים את הטורטייה על משטח העבודה ועליה מורחים שכבה של פריחול'ס. מפזרים רצועות עוף או בשר, מוסיפים סלסה, גואקמולה, ירקות ותוספות.

5. מקפלים את הבוריטו לצורת מעטפה ואת החלק הפתוח מגלגלים ומהדקים היטב.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

החומרים:

8 כרעי עוף

4 כפות שמן

2 בצלים פרוסים

1 גזר פרוס לעיגולים

סלסלת פטריות שמפניון טריות

3 תפוחי אדמה

למרינדה:

1 בקבוק יין אדום יבש

1 בצל קצוץ

4 שיני שום

רבע כפית טימין

חצי כפית מלח

פלפל שחור

1 עלה דפנה

2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

1.מערבבים את חומרי המרינדה בקערה עמוקה (גדולה כי זה המון – אפשר בקערת הסלט של טאפרוור).

2.מניחים את העוף בקערה, סוגרים היטב ומכניסים למקרר למספר שעות.

3.מוציאים את העוף מהמרינדה, ומטגנים קלות במחבת עם השמן משני צדדיו (לסגור את העוף).

4.מעבירים את העוף המטוגן קלות (זהוב) לתבנית אפייה, ובמחבת מטגנים את הבצל והגזר (באותו השמן כמובן).

5.מפזרים את הבצל והגזר בתבנית עם העוף. אני מוסיפה פה גם תפוחי אדמה שרוככו מעט במים (לא לגמרי כי הם נכנסים לתנור..).

6.יוצקים את המרינדה על העוף (אפשר לסנן וליצוק רק את הנוזל או למזוג את כל המרינדה – שתי הוואריאציות טעימות).

7.מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות לשעה וחצי.

8.מסירים את נייר הכסף, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לאפות עוד כ- 15 דקות.

9.מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. (אפשר להוסיף את המלח והפלפל כבר למרינדה לפני האפייה).

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי  רמות

מרכיבים :

• 10 ירכי עוף ללא עצמות

• 3/4 כוס סוכר חום

• 1/3 כוס מים

• 1/3 כוס רוטב דגים

• 1/3 כוס חומץ אורז

• 1 כפית רוטב סויה

• 1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ

• 4 שיני שום

• 2 פלפלים ירוקים חריפים

• צרור בצל ירוק

• 1/2 כוס בוטנים שבורים קלויים

• כוסברה לקישוט

• 1 כפית שמן.

אופן ההכנה :

• מערבבים סוכר חום בקערה עם 1/3 כוס מים קרים, 1/3 כוס רוטב דגים אסיאתי, 1/3 כוס חומץ אורז, כפית רוטב סויה, ג'ינג'ר קצוץ ו-4 שיני שום קצוצות.
• חותכים את העופות לקוביות, קוצצים את הבצל הירוק ואת הפלפלים החריפים (לעיגולים).
• מחממים מחבת עם שמן לחום גבוה ומכניסים את ירכיי העוף.
• מוסיפים 1/3 כוס מהרוטב שהכנו, ומניחים לעוף להתקרמל ברוטב משך כמה דקות על חום גבוה, עד השחמה מלאה.
• מוסיפים את שארית הרוטב וממשיכים לבשל עוד כ- 7 דקות.
• מוסיפים את הפלפל החריף, את הבוטנים ואת הבצל הירוק ומטגנים עוד 3 דקות.
• מוציאים מהמחבת ומגישים עם אורז לבן.
• מעטרים במעט כוסברה. 

(מקור לא ידוע)
• בתאבון! קובי רמות

מרכיבים :

• 1 חזה עוף עשוי בתנור או על מחבת

• 100 גר' נודלס דקיקים מאפונה סינית- מנג

• 1 גזר גדול

• 1 מלפפון

• 1/2 פלפל אדום

• כף גרגירי שומשום

• 1 כף רוטב סויה

• 1 כף רוטב צ'ילי מתוק

• 8 עלי חסה עגולה גדולים

אופן ההכנה:

•מרתיחים מים ושופכים אותן על הנודלס הדקים, עד כיסוי. 
• סוגרים את המכסה ומשאירים כ- 5 דקות, עד שהנודלס מוכנים.
• חותכים את הגזר, המלפפון והפלפל לרצועות דקיקות -ג'וליאנים.
• מערבבים בכלי מזיגה את רוטב הסויה, רוטב הצ'ילי המתוק וגרגירי השומשום.
• מערבבים בקערה את רצועות העוף, עם רצועות הירקות ומוסיפים את הרוטב- מנוער היטב.
• מערבבים את הסלט ומגישים בתוך עלי חסה גדולים. מניחים מעל מעט מהנודלס שהכנו מראש.
 • ארוחה בריאה דלת קלוריות ומזינה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

לבצק:

*1 כוס קמח לבן רגיל

*1/4 כפית מלח

*חלמון אחד

*מים לפי הצורך (כחצי כוס)

למילוי:

*300 גרם חזה עוף

*כוס כרוב ירוק קצוץ דק וחלוט לדקה במים

*2 שיני שום

*1 ס"מ שורש ג'ינג'ר

*2 גבעולי בצל ירוק

*מעט מלח

*מעט פלפל לבן

*כף שמן סויה

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מכניסים למעבד מזון את הקמח, החלמון והמלח.מפעילים למשך חצי דקה. מוסיפים את המים בהדרגה, כל פעם מעט. ברגע שהתערובת הופכת לגרגרים ואינה נדבקת לדופן המעבד מפסיקים להוסיף מים ונותנים למעבד לעבוד עוד חצי דקה נוספת. הבצק צריך להיות חלק אך לא רטוב מדי. אם הוא רטוב מידי מוסיפים קמח.

2. מכינים את המילוי: טוחנים את כל מרכיבי המילוי במעבד מזון טחינה קצרה בפולסים.

3. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעלה דק עם מערוך או מכונת פסטה.

4. יוצרים עיגולים בעזרת פורמה עגולה או כוס.

5. מניחים כפית קטנה מהמילוי במרכז כל עיגול, מורחים מים בשוליים של מחצית מהעיגול, מקפלים לחצי ומדביקים במרכז. מקפלים משני הצדדים ומהדקים היטב.

6. מבשלים את הגיוזה: בישול הגיוזה נעשה על ידי טיגון-אידוי-טיגון והכל על אותו מחבת.

• שופכים מעט שמן למחבט ומסדרים את הגיוזות עם הבטן כלפי מטה.
• מטגנים עד השחמת החלק התחתון.
• מוספים מים עד כרבע ס"מ גובה. מביאים לרתיחה ומכסים עם מכסה.
• לאחר כחמש דקות על להבה נמוכה המים יתחילו להתאדות.
• כשהמים מתאדים לגמרי, ממשיכים לטגן עד שהתחתית מקבלת פריכות וגוון זהוב.
• מגישים חם.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

 *נתחי סינטה  מוקפצים עם בצלים ופטריות. ניתן להוסיף פירה או אורז או פתיתים רצוי מאד רק בשר טרי.

• מצרכים ל-4 מנות:
• 400 גרם בשר סינטה בקר חתוך לרצועות
• בצל לבן בינוני חתוך לרצועות
• חצי בצל סגול בינוני חתוך לרצועות
• בצל שאלוט פרוס
• בצל ירוק חתוך לרוחב
• 100 גרם כרישה פרוסה
• 4 פטריות פורצ'יני מושרות במים למשך חצי שעה מסוננות ופרוסות
• 5 פטריות שמפניון פרוסות
• 50 גרם פטריות יער פרוסות
• 50 גרם פטריות שימג'י
• מלח
• פלפל
• שמן זית

• אופן הכנה:
• מחממים מחבת גדולה מקפיצים את הבשר עם שמן זית כדקה על כל צד.
•    לאחר 2 דקות מוציאים את הבשר מהמחבת ומכניסים את הפטריות והבצלים להקפצה של כ-3-4 דקות.
• מוסיפים את הבשר ולאחר דקה מתבלים במלח ופלפל.
• מגישים בקערה גדולה.

בתאבון

קובי רמות

מרק  מדהים לימים קרים

מרכיבים (4 מנות):

אופן ההכנה

1.מחממים סיר עם תחתית כבדה, על אש בינונית.

2. מוסיפים 2 כפות משמן הזית, את הבצלים ומעט מלח ופלפל.

3.מכסים ונותנים לבצלים להגיר נוזלים במשך 12-15 דקות, עד שהם רכים. מערבבים מדי פעם כשהבצלים רכים, מסירים את מכסה הסיר ומגבירים מעט את הלהבה.

4.מוסיפים לסיר את התבלינים, הנענע ושארית שמן הזית

5.מערבבים פנימה לסיר את הקמח, מבשלים במשך 3-4 דקות ומערבבים תכופות.

6.מוסיפים לסיר בהדרגה את הציר תוך כדי עירבוב מהיר, כדי למנוע היווצרות גושים.

7.מוסיפים לסיר את מקל הקינמון, מכסים חלקים ומבשלים ברתיחה עדינה 30-40 דקות.

 8.מערבבים פנימה לסיר את מיץ הלימון והסוכר. טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך. מוציאים את מקל הקינמון,מגישים חם ופטרוזיליה קצוצה מלמעלה..

 בתאבון!

קובי רמות

מתכון מתבסס על מתכון שקיבלתי מאד מוצלח

מרכיבים:

* 4 נתחי חזה עוף (200-250 גרם ליחידה) נקיים מעור וגידים.

למשרה:

 2 כפות חרדל דיז'ון חלק

 2 כפות חרדל דיז'ון גרגרים

 6כפות סויה אמיתית

 6 כפות מייפל אמיתי

6 כפות יין לבן ו3 כפות יין מירין

2 כפות קוניאק (לא הכרחי)

10 שיני שום כתוש

20 גרגירי פלפל אגלי

10 עלי דפנה

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים עד שמתקבלת משחה יחסית חלקה.

2.מפזרים את נתחי החזה הנקיים בתוך תבנית פיירקס ויוצקים עליהם את המשרה,שיכסה את כל הנתחים. מכסים ושמים בקירור במשך 3 שעות לפחות.

3.מחממים תנור ל-220 מעלות ומכניסים את התבנית, ללא כיסוי. אופים 10 דקות

והופכים את הנתחים. אופים 10 דקות נוספות (אם לא בטוחים שהחזה מוכן לוקחים סכין חדה וחותכים במרכז החזה, ובודקים).

4.מוציאים מהתנור, מקררים כ-10 דקות ופורסים את הנתחים לרצועות דקות. מחזירים לרוטב, מערבבים ומגישים.

בתאבון

קובי רמות