מצרכים:
תבנית בגודל כ-20X30 ס"מ
4 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי 1 עד 1.5 ס"מ
מלח גס להמלחת החצילים
שמן לטיגון החצילים
1 ק"ג בשר טלה או בשר בקר (אם משתמשים בבשר בקר, אפשר להוסיף 100 גרם שומן כבש להעשרת הטעם)
1 בצל קצוץ דק
6-5 שיני שום כתושות
1 כוס גדושה עלי כוסברה קצוצים
1 כף בהרט
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית פלפל אנגלי גרוס
1 כפית מלח
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כפית ציפורן טחון
לרוטב:
9-8 עגבניות בשלות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית פלפל אנגלי גרוס
אופן ההכנה:
1. ממליחים את פרוסות החצילים במלח גס ומניחים במסננת כחצי שעה. מנערים מהנוזלים ומייבשים עם מגבות נייר.
2. מטגנים את החצילים בשמן משני הצדדים, עד להזהבה קלה. מוציאים מהשמן ומניחים על גבי מגבות נייר, לספיגת עודפי השמן.
3. טוחנים את הבשר במטחנת בשר או במעבד מזון. מערבבים את הבשר עם הבצל, השום, הכוסברה והתבלינים.
4. מסדרים שליש מכמות החצילים המטוגנים בתחתית התבנית.
5. משטחים מחצית מכמות תערובת הבשר על גבי שכבת החצילים.
6. מסדרים עוד שכבת חצילים ומשטחים עליה את יתרת תערובת הבשר. מסיימים בשכבת חצילים נוספת.
7. מכינים את הרוטב: חורצים צורת X בתחתית העגבניות וחולטים אותן כדקה במים רותחים. מוציאים, מקלפים (מתחילים מהחתך – הקליפה תיפרד בקלות) ומרסקים במעבד מזון.
8. שמים את העגבניות המרוסקות בסיר. מוסיפים את התבלינים ומבשלים על אש בינונית 25-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות.
9. יוצקים את רוטב העגבניות על המוסקה ואופים 40-35 דקות.
מקור הכתבה אינו ידוע
בתאבון!
קובי רמות קבילי
