מצרכים (ל6 מנות): 

לסירופ:
1/2 1 כוס מים
1/2 1 כוס סוכר
½ ק"ג תפוחי עץ מזן גרני סמית, חצויים ופרוסים

למחית:
600 גר' כבדי עוף
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
2 כפות שמן סויה
1/2 כוס ברנדי/ גראפה/ קלבדוס
400 גרם מרגרינה

רוטב קרמל– להגשה

אופן הכנה:
הסירופ:
*מרתיחים בסיר מים וסוכר עד שמתקבל סירופ. כשהסירופ רותח מניחים את התפוחים בתוך הסיר למשך מספר דקות.

*מוציאים ומסננים את התפוחים משאריות הסירופ.

המחית:
1.ומפלפלים את הכבדים.

2.מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הכבדים כ- 30 שניות מכל צד. יוצקיםברנדי למחבת, מציתים ומחכים שהלהבות ידעכו.

3.שמים את הכבדים והמרגרינה במעבד מזון ומעבדים למחית חלקה. מתבלים במלח ופלפל.

*הרכבת המנה:
מסדרים את התפוחים בתחתית ובדפנות כלי הסופלה.

מחלקים את המחית לכלים המצופים בתפוחים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך 5-6  שעות.

הופכים את הכלים עם הכבד על צלחות הגשה ויוצקים מסביב קרמל.

בתאבון!

קובי רמות

מצרכי המתכון למנה אחת:
למרינדה:
*נתח של חזה עוף או הודו (שניצל), אפשר גם הודו לשווארמה כ-200 גרם. 
*כף סילאן 
*חצי כוס יין אדום 
*מעט מיץ לימון 
*מלח לפי הטעם 
*פלפל, כמה שרוצים 
*מעט פלפל חריף פרוס, רק אוהבים חריף 
לטיגון:
*שמן זית, כ-2 כפות 
*כף שומשום קלוי 

הכנת המתכון:
#כמה שעות טובות לפני הארוחה פורסים את החזה לפרוסות דקות או קוביות. 
בקערה מכינים מרינדה מיתר המצרכים ומשרים את העוף במקרר. אפשר אפילו למשך הלילה. 

#לפני הארוחה, מוצאים את העוף עם כף מחוררת, משפדים על שיפוד עץ ומגלגלים בשומשום. 
מטגנים כמה דקות במחבת עם שמן זית. 

#מגישים עם תוספת לבחירה (פירה, אורז) ומומלץ גם רוטב אהוב לטבול את השיפודים ( הכי פשוט סויה או לצמצם את נוזלי ההשריה) 

בתאבון!

קובי רמות

מצרכים: 
4 מנות
150 גרם בורגול
300 מ"ל מים חמים
3 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
200 גרם פול מקולף ומבושל
2 עגבניות, קוביות קטנות
2 בצלים קצוצים דק
2 שניצלים מחזה עוף
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה: 
*מחממים סיר ומזהיבים קלות, על יבש את הבורגול.

*יוצקים מים, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ-20 דקות.

*במידה ונשארו נוזלים מסננים, מוסיפים מעט שמן זית ומיץ לימון, ממליחים ומפלפלים. 

*מוסיפים לבורגול, פול, עגבניות ובצל ומערבבים בעדינות. 
*במקביל מזהיבים את העוף ביתרת שמן הזית, משני הצדדים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהעוף רך. אם צריך אפשר להוסיף טיפה מים חמים או ייןלבן. 

*מורידים מהאש, מצננים וחותכים את העוף לקוביות. מוסיפים לבורגול יחד עם הפטרוזיליה הקצוצה.

*מקררים עד להגשה. 

הערות: 
#אפשר להכין את הטבולה עם קוסקוס, קינואה או חיטה מבושלת.

#כמובן שאפשר להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה או להשתמש בשניהם.

#מי שאוהב יכול להוסיף שן שום קצוצה ומעט פלפל חריף טרי קצוץ דק. כמו עם סלטי דגנים יין לבן מאוד מתאים בתנאי שיהיה פירותי.

בתאבון!

יעקב רמות

פינגרס פוד קלאסי: תערובת פיקנטית של סרדינים מגולגלת בעלי פילוו אפויות. מגישים עם עלי חסה שישמש לנו כמפית . מתאבן נפלא או הגשה קלה בזמן כיפי עם החברה. 

מצרכי המתכוון ל-4 סיגרים:
*8 סרדינים בשמן 
*2-3 עגבניות שרי, קוביות קטנות 
*1 כף פטרוזיליה קצוצה 
*1 כפית צלפים, קצוצים 
*8 זיתים מגולענים, קוביות קטנות 
*חצי פלפל חריף קצוץ דק, אם רוצים 
*8 עלי פילו 
שמן זית לשימון 

הכנת הסיגרים:
*מוציאים את ההידרה של כל סרדין ומעבירים לקערה.

*מפוררים היטב ומוסיפים עגבניות, פטרוזיליה, צלפים, זיתים, פלפל חריף וקצת שמן מקופסת הסרדינים, מערבבים היטב.

*טועמים ומתקנים תיבול.

*משמנים את עלי הפילו בשמן ומקפלים כל עלה.

*במרכז מניחים מתערובת הסרדינים, מגלגלים לסיגר ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. 

*מכסים בנייר אפייה ואופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. 

*מגישים עם רבעי לימון, עלי חסה ורוטב לטעמכם, אני ממליץ על שמנת חמוצה ושמן זית.

בתאבון!

קובי רמות

דגים במרינדת חומץ ושמן זית עם קוביות תפוח אדמה מבושל. מנת פתיחה קרואטית מענגת ומעניינת

מצרכים:
4 מנות
לציר:
1 כוס מים
1/4 כוס חומץ בן יין
1/4 כוס שמן זית
גרגירי פלפל אנגלי לפי הטעם
3-2 עלי דפנה טריים
לדגים:
12 ברבוניות במשקל 100 גרם כל אחד נקיות ללא הראש 
מלח גס לפי הטעם
1 בצל גדול פרוס
2-3 ענפי פטרוזיליה
מלח לפי הטעם
1 ק"ג קוביות תפוחי אדמה מבושלים 
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס יין לבן יבש

אופן ההכנה:
הציר:
*יוצקים לסיר את מרכיבי הציר ומביאים לרתיחה
הדגים:
*מניחים את הברבוניות בקערה עמוקה בשכבות, שביניהן מלח גס, בצל   ופטרוזיליה . מסיימים בשכבת בצל ופטרוזיליה ומהדקים.

*יוצקים את הציר דרך מסננת על הברבוניות מכסים את הקערה  ומקררים במקרר עד שהתחמיץ קר מאד.

*מוציאים את הקערה מהמקרר מכסים בצלחת והופכים כך שכל הנוזלים נשפכים מהקערה.

*מניחים מעל שכבות הדגים את קוביות תפוחי האדמה, יוצקים שמן זית וממתינים 5 דקות.

*מניחים צלחת הגשה על הקערה עם הדגים והופכים בעדינות.

*מקשטים בפטרוזיליה ומגישים. 

#מנה קלה להכנה, בעלות זולה,  זמן ביצוע עד שלושת רבעי השעה,  זמן בישול עד רבע שעה.

בתאבון!

קובי רמות

מצרכים:
ל-4 מנות
3 בצלים קצוצים דק
1/3 כוס שמן לטיגון
1 שן שום כתוש
4 כפות פפריקה חריפה
1/2 2 כוס מים
2 כפות רסק עגבניות
1 כפית קימל 
1 כפית כמון
4 פרוסות דג ים טרי (לוקוס, פלמידה לבנה, אינטיאס) במשקל כ- 250 גר' כל אחת.
2 כפות מלח

אופן הכנה:
*מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא משחים.

*מערבבים בקערית את השום והפפריקה ומוסיפים לסיר. מוסיפים 1/2 כוס מים ומערבבים היטב.

*מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים כ-10 דקות.

*בוזקים את הקימל והכמון ומוסיפים עוד 1 כוס המים.

*מנמיכים את האש ומכסים את הסיר.

*בוזקים על הדג מלח, מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומקררים.

*מנחים את הדג בסיר הרוטב ומוסיפים את שארית המים, מכסים את הסיר ומבשלים 40 דקות על להבה נמוכה.

בתאבון!

יעקב רמות

מצרכים:
ל- 4 מנות

לרוטב:
2 כפות שמן זית
4 בצלי שאלוט פרוסים
100 גר' פטריות שמפיניון פרוסות
¼ 1 כוסות  יין לבן יבש
¼ כוס וורמוט לבן
1 ענף טימין
½ כוס (100 מ"ל) ציר דגים
2 קופסאות (500 מ"ל) שמנת מתוקה
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
1 תרמיל וניל חצוי
קליפה מ1/2 לימון

לדג:
1 ק"ג פילה לוקוס, חתוך ל- 4 נתחים
מלח לפי הטעם
פלפל לפי הטעם
2 כפות שמן זית
1 כף חמאה

להרכבת המנה:
2 כפות שמן זית לטיגון
100 גר' אפונה צרפתית חלוטה
100 גר' פול ירוק קלוף וחלוט

אופן הכנה:
הרוטב:
*מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הבצלצלים והפטריות ומאדים כ- 2 דקות.

*מוסיפים את היין והוורמוט ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים. 

*מוסיפים את ציר הדגים והשמנת, ממליחים ומפלפלים ומנמיכים את האש.

*מסננים את הרוטב ומניחים את הבצל ופיטריות בצד.

*מחזירים לאש ומוסיפים תרמיל וניל וקליפת הלימון. מבשלים עד להסמכה ומסננים.

הדג:
*ממליחים ומפלפלים את הדג.

*מחממים במחבת שמן זית וחמאה ומטגנים את הדג משני הצדדים (קודם מצד העור ואז הופכים).

*מעבירים לתבנית אפייה ואופים 4-5 דקות.

הרכבת המנה:
*מחממים שמן במחבת, מוסיפים את הבצל, הפטריות, הפול והאפונה ומטגנים קלות. 

*מניחים בצלחת הגשה ירקות, דג ויוצקים מעליו ומסביבו את הרוטב

בתאבון !  

קובי רמות

מצרכי המתכון ל6-8 סועדים:

*מוצאים ומקררים. 

*מעבירים את הדג לכלי הגשה,יוצקים את המרינדה על הדגים,מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר.

*המנה מוכנה להגשה כעבור יומיים. 

*אפשר לזרז הליכים: ליצוק מרינדה חמה על הדגים ולקרר רק ליום. 

בתאבון!

קובי רמות