מרכיבים:

• 2 ק"ג דגים (עדיף קרפיון)
• 3 בצלים
• 2 מצות
• 3 ביצים
• קורט מלח
• 3 כפות סוכר
• פלפל שחור
• 2 כפות קמח מצה (ועוד קצת אם צריך)

לרוטב:

• מים
• 2 גזרים, חתוכים
• 2-3 בצלים, חתוכים
• מלח
• פלפל שחור
• 3 כפות סוכר
• ראש של דג

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הדגים וחותכים אותם. אם רוצים לעשות גפילטע פיש קלאסי, שומרים את שתי החתיכות הרחבות שבמרכז כל דג. מרוקנים את החתיכות, אך שומרים שוליים בעובי של 2 ס"מ. את הבשר המרוקן מוסיפים לתערובת אותה נטחן. אם רוצים להכין קציצות דג כמו שבתמונה, פשוט טוחנים את בשר הדגים.

2. טוחנים פעמיים את בשר הדג. את הבצל והמצות טוחנים רק פעם אחת, בנפרד.

3. טורפים שלוש ביצים עם קורט מלח, מעט סוכר, פלפל וקמח מצה. מוסיפים את הדגים הטחונים ואת הבצל והמצות הטחונות ומערבבים. מקפידים להוסיף את הבצל הטחון ללא הנוזלים שהוא מגיר, כדי שלא ידללו את התערובת. אם התערובת יוצאת דלילה בכל מקרה, מוסיפים עוד קצת קמח מצות כדי לעבות אותה.

4. מכינים את הרוטב: מוזגים מים לחצי גובה הסיר. מוסיפים בצלים, גזרים, מלח, פלפל וסוכר, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את ראשי הדג ומבשלים שעה.

5. ממלאים את תערובת הדגים בתוך פרוסות הדגים המרוקנות ששמרנו בצד. מהתערובת שנותרה אפשר לעשות קציצות קטנות. אם רוצים לעשות קציצות דגים כמו בתמונה, פשוט יוצרים צורה של קציצות. מעבירים לסיר ומבשלים בתוך הרוטב הרותח כ-5 דקות. מורידים את האש לקטנה ומבשלים במשך שעתיים. אם המים מתאדים, מוסיפים עוד.

6. כאשר הקציצות מוכנות, מפרידים אותן מהרוטב ושומרים במקרר. מגישים עם חזרת.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• נתח סלמון נקי 240 גר'

מצרכים:

• 750 גר' חזה עוף חתוך לקוביות

• 2 כפות שמן

• 1 כפית קורנפלור

אופן ההכנה:

• מחממים ווק עם מעט שמן, מקפידים שהשמן יהיה חם מאוד כשמכניסים את העוף.
• מקפיצים את העוף עד הלבנה (2-3 דקות).
• מוסיפים את רוטב הקארי, בצל רגיל, בצל שאלוט ושום, ומערבבים.
• מוסיפים את הבצל הירוק, ואגוזי הקשיו ומערבבים.
• מוסיפים את רוטב הצדפות, ואת ציר העוף ומערבבים שוב.
• מוסיפים כפית קורנפלור שהומסה במעט מים לצורך הסמכת התבשיל.
• מגישים עם אורז לבן.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• 3 כפות רוטב צדפות

• 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

מרכיבים:

• חבילת נודלס

• 3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

• שבבי צ'ילי יבש.

בוטנים שלמים לעיטור. 

כוסברה קצוצה.

אופן ההכנה:

• מכינים את הנודלס לפי הוראות ההכנה- לרוב כ-4 דקות במים רותחים.
• מערבבים בכלי את שמן השומשום, רוטב הסויה, חמאת בוטנים, דבש, חומץ אורז וג'ינג'ר.
• מכניסים את הנודלס החמים לקערת הרוטב, מוסיפים את חתיכות העוף, הבצל הירוק והפלפל האדום ומערבבים טוב.
• מגישים על צלחת הגשה ומפזרים מעל מעט צ'ילי, בוטנים שלמים וכוסברה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

• מצרכים:
• 300 גרם אנטריקוט
• 5 בצלי שאלוט (שנאפו בתנור כ-40 דקות ב-150 מעלות)
• כוס ציר בקר
• חצי כוס יין אדום
• לציר בקר:
• 1 כף שמן זית או תירס
• 1 בצל קצוץ גס
• 2 גזרים חתוכים
• 6 בצלים ירוקים חתוכים
• 8 שיני שום קלופות
• 10 גבעולי סלרי חתוכים
• 2 עלי דפנה
• ½2 ליטר מים קרים
• 2 כפיות מלח
• 3 עגבניות
• 4 עצמות בקר
• לצ'יפס:
• תפוחי אדמה (אחד גדול לכל סועד)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הציר: בסיר גדול "שורפים" את עצמות הבקר לצבע חום בהיר.

2. מוסיפים ירקות שורש, עגבניות, ומים שמכסים את הכל + 5 ס"מ/ מבשלים 5 שעות, מנקים קצף מידי פעם.

3. מסננים את הירקות ושומרים את הנוזל.

4. מכינים את הצ'יפס: חותכים לקוביות קטנות את תפוח האדמה, מטגנים בשכבה אחת במחבת גדולה. מפזרים מלח גס.

5. הופכים כשתפוח האדמה מקבל צבע שחום יפה. לא מערבבים!!מנסים כמה שפחות לשחק עם הצ'יפס.

6. מכינים את האנטרקוט: במחבת ברזל לוהטת שמים את האנטריקוט. מבשלים לקצת פחות ממידת הבישול הרצויה.

7. מוציאים את האנטריקוט ומניחים בצד למנוחה.

8. למחבת החמה שופכים את היין ובעזרת כף עץ מנקים את שאריות האנטריקוט. מרתיחים ומצמצמים את היין לחצי.

9. מוסיפים את ציר הבקר והשאלוט ומצמצמים לחצי. מוציאים את הנוזל.

10. מסיימים את בישול הסטייק ושופכים את הרוטב מעל.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• לאוסבוקו:
• 6 יחידות אוסובוקו פרוס, עם העצם
• 1/2 כוס קמח
• 2 בצלים קצוצים
• 1 כרישה קצוצה
• 2 גזרים פרוסים
• 2 גבעולי סלרי קצוצים, עם העלים
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כוס יין אדום
• 1 כף סוכר חום (או סוכר לבן)
• 1 מקל קינמון
• לתבשיל הירקות:
• 2 גזרים חתוכים לקוביות
• 2 בצלים קצוצים לקוביות
• 2 גבעולי סלרי קצוצים גס
• 1 בטטה חתוכה לקוביות
• רבע כרוב חתוך לפרוסות
• 1 תפוח אדמה חתוך לקוביות
• חצי כפית כורכום
• מלח ופלפל
• לקוסקוס:
• 2 כוסות סולת
• 1 כף שמן
• כפית מלח
• קורט פפריקה
• קורט כורכום
• חצי כוס מים

אופן ההכנה:

1. מקמחים את האוסובוקו ומטגנים בסיר רחב עד הזהבה. מוציאים לקערה.

2. מוסיפים לסיר את הירקות, מטגנים 3 דקות, ומוסיפים רסק עגבניות, פפריקה וסוכר. יוצקים גם יין אדום. מערבבים היטב.

3. מחזירים את האוסובוקו לסיר, מכסים במים, מוסיפים קינמון ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי. ממשיכים לבשל עד שהבשר מתרכך.

הכנת תבשיל הירקות: 
1. מכניסים את כל הירקות לסיר, מוסיפים את הכורכום, המלח והפלפל, מכסים במים ומבשלים כחצי שעה.

הכנת הקוסקוס: 
1. מכניסים לקערה את הסולת עם השמן והתבלינים. מערבבים היטב ומעבירים לסיר קוסקוס שהונח מעל מים רותחים.

2. לאחר חצי שעה של הנחת הסולת מעל האדים מסירים מהאש. לוקחים נפה גסה, מעבירים את הסולת בנפה ומחזירים לסיר האידוי, לחצי שעה נוספת. מסירים מהאש ומנפים שוב בנפה גסה.

3. מוסיפים כרבע כוס מים ומאדים את הקוסקוס עוד 20 דקות. מצננים ומפוררים בידיים.

4. מרכיבים את המנה: שמים מנת קוסקוס בצלחת הגשה, מעליו שמים ירקות, ומעליהם את האוסובוקו. יוצקים מעט מהרוטב ומגישים.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• 50 גרם חמאה
• 1 בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות
• 4 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
• 5-4 מקלות סלרי
• 1 כף גדושה קמח
• 1 כוס ציר בשר
• 500 גרם עדשים שחורות או חומות, מושרות במשך לילה, מבוררות ושטופות היטב
• 2 עלי דפנה
• טימין
• 150 גרם נקניקיות משובחות, פרוסות דק
• 150 גרם קבנוס, פרוס דק
• 300 גרם בייקון מעושן (בנתח שלם)
• מלח ופלפל שחור, טחון טרי
• 1 כוס קירש או 2 כפות קוניאק

אופן ההכנה:

1. בסיר ממיסים חמאה ומטגנים בצל, גזר וסלרי, עד שהם מתרככים מעט. מוסיפים קמח ומערבבים לקבלת רביכה. מוסיפים 4 כוסות מים וכוס ציר בשר. מביאים לרתיחה.

2. מוסיפים עדשים, עלי דפנה, תימין, שני סוגי נקניקיות ונתח בייקון. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות.

3. מוציאים את נתח הבייקון, חותכים לקוביות קטנות ומחזירים לסיר.

4. טועמים ומתבלים בפלפל ומלח. ממשיכים לבשל עד שהעדשים מתרככות אך לא יותר מדי. לקראת סוף הבישול מוסיפים את האלכוהול.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

חומרים:
1 כף אצות וואקמה
1 גזר
200 גרם טופו
6-7 פטריות שמפיניון
1/2 1 ליטר מים
8 כפיות מיסו בהיר (שירו מיסו) להשיג בחנויות אסייתיות
מעט ג'ינג'ר מגורד

להגשה:
1 בצל ירוק
אטריות אורז

אופן ההכנה:
1. משרים את האצות במים עד שהן מתרככות ונפתחות.

2. חותכים את הגזר והטופו לקוביות קטנות ואת הפטריות לפרוסות, קוצצים בצל ירוק, משרים את אטריות האורז במים רתוחים עד לריכוך, מסננים.

3. מרתיחים מים בסיר.

4. מסננים את האצות, קורעים ומוסיפים למים הרתוחים (לא מוסיפים את מי ההשרייה כיוון שלאצות טעם דומיננטי ואנחנו לא רוצים שהן ישתלטו על המרק).

5. מוסיפים את הגזר ומבשלים במשך 5 דקות. מוסיפים את הטופו ומבשלים 5 דקות נוספות. מוסיפים את הפטריות ומבשלים 5 דקות נוספות.

6. מכינים את המיסו: מערבבים את המיסו עם מעט מים בכוס עד לקבלת משחה חלקה וסמיכה (כמו שעושים טחינה).

7. מוסיפים את המיסו למרק, מערבבים ומוסיפים את הג'ינג'ר, מבשלים 5 דקות נוספות.

8. טועמים את המרק ומתקנים תיבול אם יש צורך, בודקים אם הגזר כבר רך. במידה וכן, המרק מוכן.

9. מגישים בקערה עם בצל ירוק ואטריות אורז.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

המרכיבים:
100 גרם חמאה
5 בצלי שאלוט קלופים וקצוצים
2 כוסות פטריות חתוכות מושרות במים חמים (אני מעדיפה שמפיניון, יער ושיטאקה)
3 כוסות יין לבן יבש
2 כוסות אורז עגול או אורז לריזוטו
מלח אטלנטי
פלפל שחור
חצי ליטר ציר ירקות (אפשר להחליף את הציר במים, אף אחד לא באמת ידע)
חופן גבינת פרמזן מגוררת
כף פטרוזיליה קצוצה להגשה

אופן ההכנה:

1. ממיסים 50 גרם חמאה בסיר נמוך, ומאדים את השאלוט, עד הזהבה. מייבשים את הפטריות ומוסיפים לסיר, מאדים עד שהן מתכווצות. מוסיפים כוס יין לבן ומערבבים עד שהיין מתאדה. מוציאים מהסיר ומניחים בצלחת בצד.

2. מאדים עוד 50 גרם חמאה, מוסיפים אורז, מלח ופלפל ומאדים שתי דקות. מוסיפים כוס יין לבן ומאדים עד שמתאדה. מוסיפים ציר ירקות ומערבבים דקות ארוכות עד שהציר נטמע באורז.

3. בשלב זה האורז כבר אמור להיות די רך. מוסיפים את הפטריות והשאלוט, מערבבים ומוסיפים עוד כוס יין לבן לאידוי אחרון. מערבבים באיטיות עד אידוי מלא.

4. לפני ההגשה מוסיפים פרמזן ומערבבים בעדינות, עד שהגבינה נמסה. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות