מצרכים:

ל- 6 מנות:

• 1/2 1 ק"ג דג הנסיכה מחולק למנות

לרוטב:

• חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה
• חצי חבילת קוסברה קצוצה
• 5 שיני שום חתוכות לפרוסות</li>
• לימון פרוס
• 2 גזרים פרוסים
• חצי כוס יין לבן יבש
• חצי כוס מים
• חצי כוס שמן זית
• כף פפריקה מתוקה
• חצי כפית פפריקה חריפה
• מלח

אופן ההכנה:

1. לערבב את החומרים לרוטב ולהשרות את הדגים במשך שעתיים
2. לסדר את הדג בתבנית ולפזר את הרוטב
3. לכסות בנייר כסף ולהכניס לתנור ל-40 דקות בחום 190 מעלות
4. להסיר את נייר הכסף ולאפות עוד15 דקות
5. בתאבון
6. קובי רמות

מרק שעועית ואוסובוקו

מרק שעועית ונתחי אוסובוקו  ,מרק עם הרבה נוכחות , מרק שעועית  עם ירקות שורש , רוטב עגבניות

טריות אדום וסמיך שבושל עם  נתחי האוסובוקו  שהפכו את המרק לחגיגה של טעמים . נתחי האוסובקו

הם שוק הבקר אשר נחתכה לרוחב וחושפת את העצם לרוחבה כשהבשר עוטף אותה מסביב . צורת

החיתוך של הנתח מאפשרת למח העצם ולג'לטין שבבשר להתמזג היטב בנוזלי המרק ,להעשיר את

טעמו ואין ספק שנתחי הבשר הם השחקנים הראשיים בהצגה וכל השאר רק ניצבים .

 מסוג המרקים שכל טעימה מהמרק  פשוט מחייבת גניחה .

 חומרים

500 גר` שעועית לבנה לאחר השריה של לילה

2 -3 נתחים יפים של אוסובוקו או לחילופין

400 גר בשר בקר חתוך לקוביות  בתוספת 2-3 עצמות בקר

 2 בצלים קצוצים דק

2 כפות קמח

6 שיני שום קצוצות דק

200 גר` רסק עגבניות

10 כוסות מים רתוחים

4-5  גזרים חתוכים לקוביות

6 עגבניות מגורדות

4 גבעולי סלרי קצוצים

פטרוזיליה קצוצה

צרור עלי סלרי

מלח ,

פלפל שחור ,

פפריקה אדומה

 כמון

הכנה

את השעועית היבשה יש להשרות ללילה במים ולאחר מכן לבשל אותה במים ללא מלח לשעה .

לסנן  את השעועית ממי הבישול  ולשמור את המים להמשך הבישול .

 לטגן את הבצל הקצוץ , גבעולי הסלרי הקצוצים וקוביות הגזר עד לשקיפות הבצל . להוסיף את שיני השום

הקצוצות ולערבב היטב ולהוסיף את הקמח . בשלב זה יש לערבב במהירות על מנת שהקמח לא ידבק

ולהוסיף מעט מנוזלי הבישול שנשארו  מבישול השעועית .

להוסיף את העגבניות המגורדות , רסק העגבניות , נתחי הבשר והעצמות ואת השעועית שבישלנו .

לפזר מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ,עלי הסלרי ויתרת נוזלי הבישול , במידה וכמות הנוזלים אינה ממלאה

את הסיר לכמות הרצויה יש להוסיף מים רתוחים .

להביא לרתיחה ולהעביר לאש נמוכה . לאחר כשעה של בישול יש לתבל לפי הטעם , עם הפפריקה

אני ממליץ להיות נדיבים .

להמשיך לבשל על אש נמוכה כ 3 שעות , הבישול הארוך חשוב מאד ולא לקצר הליכים לטובת

הבשר ,השעועית ושילוב הטעמים ביניהם .

מרכיבים

3 צרורות עלי פסטו

חצי כוס שמן זית ושמן חמניות מעורבב (שמן זית בלבד גורם להשחרה)

צרור כוסברה

חופן צנוברים או אגוזי מלך

5 -6 שום

מלח

להכין הכל לבלנדר ולטחון דק

בתאבון

קובי רמות

המצרכים:

לסלמון-

1/2 פילה סלמון טרי (150 גר')

2 כפות שמן זית לכל נתח

1/2 כפית מלח גס לכל נתח

לכרובית-

1כרובית גדולה, חתוכה לפרוסות גסות

3 בצלים לבנים, חתוכים לפרוסות

2 קליפות מגורדות מלימון אחד

15 שיני שום שלמות

1/4 כוס שמן זית

2 כפות מלח גס

1כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מכינים את הכרובית – מערבבים את הכרוביות עם הבצלים, שום, קליפות הלימון המגורדות, מלח, פלפל ושמן זית ומעבירים לתבנית אפייה גדולה וחצי עמוקה.
2. מכסים בנייר אפייה ונייר אלומיניום, ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 280 מעלות (החום הגבוה ביותר) על פעולת טורבו ל-30 דקות. מסירים את הניירות, וממשיכים לאפות על גריל עליון וטורבו למשך 15-20 דקות או עד לקבלת גוון קרמל.
3. מכינים את הסלמון – במקביל לזמן האפייה מחממים מחבת גדולה. מתבלים היטב את הדג בשמן זית ומלח גס, וצולים עם העור כלפי מטה עד לקבלת גוון זהוב ופריך. הופכים את הסלמון וחוזרים על פעולת הצלייה.
4. הגשה – מסדרים את הכרוביות בערימה על הצלחת, מניחים מעל את הסלמון, סוחטים לימון ומגישים.
5. בתאבון
6. קובי רמות

מתכון כבש בתנור

שלב א

מטגנים בצל לאחר גזר מוסיפים קוביות בשר כבש עד להשחמה

לאחר מוסיפים מים ,עלי דפנה, שום ,שורש פטרוזיליה ,שורש סלרי ,טימין ,רוזמרין ,מקל

קינמון גבעול פרסה (כרישה )מרתיחים שעתיים מוציאים הבשר ומנקים שומנים שומרים את כל הנוזל

שלב ב

מטגנים עלי פרסה לאחר מוסיפים פטריות שחתוכות לרצועות גדולות  מוסיפים אורז לבן לאחר מוסיפים את כל הנוזלים והבשר

מוסיפים צימוקים ,כורכום, מעבירים לקדירה לעוד שעתיים בתנור

פשוט מעדן

בתאבון

קובי רמות

מרכיבים

מנה ל 3 סועדים

חבילה גדולה של פטריות

3-4 תפ״א

2 בצלים

ערמונים 400 גרם

5-6 שיני שום

2 שורש פטרוזיליה

שורש סלרי

קמון ,בהרת .קינמון. הל. ומלח

אופן ההכנה

חותכים את כל המרכיבים לקוביות קטנות מטגנים במחבט בנפרד את קוביות תפוא עד קרוב להשחמה ומפרידים בצד . בנפרד מטגנים במחבט את הפטריות(שחתוכות לרצועות גדולות ) והערמונים עד להשחמה ומפרידים.

לוקחים סיר ניפרד מטגנים בצל לקראת השחמה מוסיפים את כל המרכיבים למעט תפוא מוסיפים תבלינים (להזהר עם בהרת והל יותר בהרט פחות הל) )ומים מבשלים 40 דקות .

לאחר 40 דקות מוסיפים את תפוא ומבשלים עוד 40 דקות

לבדוק כל הזמן אם חסרים מים ולהוסיף אם צריך

בתאבון

קובי רמות