מצרכים:

• 7 תפוחי אדמה
• 2 שמנת עמידה
• מלח
• פלפל לבן
• 2 כפות אבקה בטעם עוף
• 250 ג"ר גבינה צהובה מגורדת
• מעט שמן למריחה

אופן ההכנה:

1.מורחים בתבנית מעט שמן ומפזרים מעט פרורי לחם. חותכים את תפוחי האדמה לעיגולים ומסדרים בתבנית.

2.שופכים לתוך קערה את השמנת מוסיפים מעט מלח מעט פלפל לבן, את אבקת המרק ומערבבים.
לאחר מכן יוצקים את התערובת על תפוחי האדמה ומפזרים את הגבינה הצהובה.

3.עוטפים את התבנית בניר אלומניום ומכניסים לתנור בחום גבוה למשך 45 דקות.

4.מורידים את נייר האלומניום ומשאירים בתנור למשך כ 10 דקות לקבלת גוון זהוב.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• קילו תפוחי אדמה אדומי קליפה
• 2 בצלים בינוניים פרוסים דק
• כפית אבקת אפייה
• ביצה אחת
• מלח ופלפל
• שמן זית

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל עד להשחמה במעט שמן זית.

2. קולפים שליש מכמות תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומבשלים עד לריכוך במים מומלחים קלות. מסננים היטב את תפוחי האדמה ומועכים אותם לעיסה חלקה ‏(אפשר להעביר את העיסה דרך מסננת או למעוך באמצעות מועך תפוחי אדמה כמו לניוקי‏). מערבבים את עיסת תפוחי האדמה והבצל, ממליחים ומפלפלים.

3. קולפים ומרסקים בפומפייה גסה את יתרת תפוחי האדמה. מכניסים את שבבי תפוחי האדמה למסננת ושוטפים היטב.

4. מעבירים את השבבים למגבת נקייה ומגלגלים לספיגת כל עודפי המים. מערבבים את שבבי תפוחי האדמה עם עיסת התפוחי אדמה/בצל. מוסיפים ביצה ואבקת אפייהומערבבים.
מחממים שמן זית במחבת. הדגש הוא על מחממים. השמן צריך להיות חם, אך לא לוהט. אם השמן מתחיל "לעשן", מנמיכים מיד את הלהבה.

5. לוקחים כף גדושה של עיסת תפוחי אדמה ומניחים בשמן החם. בעזרת גב הכף מועכים את תלולית העיסה עד לגודל ועובי רצוי ‏(כחצי ס"מ‏) מטגנים עד להשחמה. מרימים בזהירות את הלביבה ובוחנים את הצבע. המטרה היא להפוך את הלביבה רק כשהיא משחימה ולא קודם. הופכים ומשחימים מהצד השני ומיד מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג. ממשיכים עד שנגמר כל החומר.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• 400 גרם תפוחי אדמה
• 3 גבעולי כרישה
• מעט חמאה
• 1 חבילה פטריות יער (ירדן), קצוצות גס
• 4 כפות פירורי לחם
• שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם, מקררים וקולפים.

2. קוצצים את הכרישה ומטגנים על אש נמוכה עם החמאה, עד שהכרישה מתרככת מאוד (לפחות רבע שעה). מגבירים את האש ומוסיפים את הפטריות. מתבלים במלח ופלפל ומטגנים עוד כ-7 דקות, עד שהפטריות מזהיבות וכל הנוזלים מתאדים.

3. מועכים את תפוחי האדמה לפירה ומתבלים במלח ופלפל.

4. צרים מהפירה עיגולים קטנים וממלאים בתערובת הפטריות.

5. מגלגלים את הכדור בתוך פירורי הלחם.

6. מחממים את השמן ומטגנים את הכדורים עד שיזהיבו. מניחים על מגבת נייר לספיגת עודפי השמן. מגישים חם עם שמנת חמוצה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מרכיבים:

• 200 גרם לוקוס
• 3 בצלי שאלוט
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כוס מיץ סלק
• 1/2 כוס שמנת מתוקה
• 4 חבילות (400 גרם) חמאה
• מלח
• פלפל שחור
• 1 תפוח אדמה

אופן ההכנה:

1. להכנת החמאה: קוצצים בצלי שאלוט, שמים בסיר קטן ומוסיפים יין לבן. מצמצמים עד שכמעט נעלם כל הנוזל.

2. מוסיפים מיץ סלק ומביאים לרתיחה עדינה, מצמצמים עד מחצית כמות הנוזל ומוסיפים שמנת מתוקה. מביאים לרתיחה עדינה מאוד כשתי דקות.

3. את 4 חבילות החמאה חותכים לקוביות ומתחילים להוסיף לסיר תוך כדי בחישה איטית במטרפה. מתבלים במלח ופלפל ומשאירים על אש נמוכה

4. את פילה הדג מתבלים במלח ובפלפל, מכניסים לסיר (החמאה צריכה לכסות את הדג). מבשלים על אש נמוכה (לא להגיע לרתיחה) כ-10-20 דקות (תלוי בנתח הדג) בישול ארוך ואיטי כשהסיר פתוח.

5. קולפים את תפוח האדמה ומחלקים לפלחים. מרתיחים עם מים מלוחים. כשתפוחי האדמה מוכנים מגישים עם הדג ורוטב החמאה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון ! קובי רמות

מרכיבים:

• 2 ק"ג דגים (עדיף קרפיון)
• 3 בצלים
• 2 מצות
• 3 ביצים
• קורט מלח
• 3 כפות סוכר
• פלפל שחור
• 2 כפות קמח מצה (ועוד קצת אם צריך)

לרוטב:

• מים
• 2 גזרים, חתוכים
• 2-3 בצלים, חתוכים
• מלח
• פלפל שחור
• 3 כפות סוכר
• ראש של דג

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הדגים וחותכים אותם. אם רוצים לעשות גפילטע פיש קלאסי, שומרים את שתי החתיכות הרחבות שבמרכז כל דג. מרוקנים את החתיכות, אך שומרים שוליים בעובי של 2 ס"מ. את הבשר המרוקן מוסיפים לתערובת אותה נטחן. אם רוצים להכין קציצות דג כמו שבתמונה, פשוט טוחנים את בשר הדגים.

2. טוחנים פעמיים את בשר הדג. את הבצל והמצות טוחנים רק פעם אחת, בנפרד.

3. טורפים שלוש ביצים עם קורט מלח, מעט סוכר, פלפל וקמח מצה. מוסיפים את הדגים הטחונים ואת הבצל והמצות הטחונות ומערבבים. מקפידים להוסיף את הבצל הטחון ללא הנוזלים שהוא מגיר, כדי שלא ידללו את התערובת. אם התערובת יוצאת דלילה בכל מקרה, מוסיפים עוד קצת קמח מצות כדי לעבות אותה.

4. מכינים את הרוטב: מוזגים מים לחצי גובה הסיר. מוסיפים בצלים, גזרים, מלח, פלפל וסוכר, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את ראשי הדג ומבשלים שעה.

5. ממלאים את תערובת הדגים בתוך פרוסות הדגים המרוקנות ששמרנו בצד. מהתערובת שנותרה אפשר לעשות קציצות קטנות. אם רוצים לעשות קציצות דגים כמו בתמונה, פשוט יוצרים צורה של קציצות. מעבירים לסיר ומבשלים בתוך הרוטב הרותח כ-5 דקות. מורידים את האש לקטנה ומבשלים במשך שעתיים. אם המים מתאדים, מוסיפים עוד.

6. כאשר הקציצות מוכנות, מפרידים אותן מהרוטב ושומרים במקרר. מגישים עם חזרת.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• נתח סלמון נקי 240 גר'

מצרכים:

• 750 גר' חזה עוף חתוך לקוביות

• 2 כפות שמן

• 1 כפית קורנפלור

אופן ההכנה:

• מחממים ווק עם מעט שמן, מקפידים שהשמן יהיה חם מאוד כשמכניסים את העוף.
• מקפיצים את העוף עד הלבנה (2-3 דקות).
• מוסיפים את רוטב הקארי, בצל רגיל, בצל שאלוט ושום, ומערבבים.
• מוסיפים את הבצל הירוק, ואגוזי הקשיו ומערבבים.
• מוסיפים את רוטב הצדפות, ואת ציר העוף ומערבבים שוב.
• מוסיפים כפית קורנפלור שהומסה במעט מים לצורך הסמכת התבשיל.
• מגישים עם אורז לבן.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• 3 כפות רוטב צדפות

• 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

מרכיבים:

• חבילת נודלס

• 3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

• שבבי צ'ילי יבש.

בוטנים שלמים לעיטור. 

כוסברה קצוצה.

אופן ההכנה:

• מכינים את הנודלס לפי הוראות ההכנה- לרוב כ-4 דקות במים רותחים.
• מערבבים בכלי את שמן השומשום, רוטב הסויה, חמאת בוטנים, דבש, חומץ אורז וג'ינג'ר.
• מכניסים את הנודלס החמים לקערת הרוטב, מוסיפים את חתיכות העוף, הבצל הירוק והפלפל האדום ומערבבים טוב.
• מגישים על צלחת הגשה ומפזרים מעל מעט צ'ילי, בוטנים שלמים וכוסברה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

• מצרכים:
• 300 גרם אנטריקוט
• 5 בצלי שאלוט (שנאפו בתנור כ-40 דקות ב-150 מעלות)
• כוס ציר בקר
• חצי כוס יין אדום
• לציר בקר:
• 1 כף שמן זית או תירס
• 1 בצל קצוץ גס
• 2 גזרים חתוכים
• 6 בצלים ירוקים חתוכים
• 8 שיני שום קלופות
• 10 גבעולי סלרי חתוכים
• 2 עלי דפנה
• ½2 ליטר מים קרים
• 2 כפיות מלח
• 3 עגבניות
• 4 עצמות בקר
• לצ'יפס:
• תפוחי אדמה (אחד גדול לכל סועד)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הציר: בסיר גדול "שורפים" את עצמות הבקר לצבע חום בהיר.

2. מוסיפים ירקות שורש, עגבניות, ומים שמכסים את הכל + 5 ס"מ/ מבשלים 5 שעות, מנקים קצף מידי פעם.

3. מסננים את הירקות ושומרים את הנוזל.

4. מכינים את הצ'יפס: חותכים לקוביות קטנות את תפוח האדמה, מטגנים בשכבה אחת במחבת גדולה. מפזרים מלח גס.

5. הופכים כשתפוח האדמה מקבל צבע שחום יפה. לא מערבבים!!מנסים כמה שפחות לשחק עם הצ'יפס.

6. מכינים את האנטרקוט: במחבת ברזל לוהטת שמים את האנטריקוט. מבשלים לקצת פחות ממידת הבישול הרצויה.

7. מוציאים את האנטריקוט ומניחים בצד למנוחה.

8. למחבת החמה שופכים את היין ובעזרת כף עץ מנקים את שאריות האנטריקוט. מרתיחים ומצמצמים את היין לחצי.

9. מוסיפים את ציר הבקר והשאלוט ומצמצמים לחצי. מוציאים את הנוזל.

10. מסיימים את בישול הסטייק ושופכים את הרוטב מעל.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות