אופן הכנה

רוטב

רבע כוס חמאת בוטנים רוטב סויס רוטב טריאקי דבש כף אחת קצת שמן שומשום וקצת מים.

כרגיל לפרוס את הדג לקוביות להוסיף הרוטב ולתנור כחצי שעה.

בתאבון

קובי רמות קבילי

אופן ההכנה:

משרים 7 יחידות פילה דניס בלימון כמה שעות. לאחר שוטפים ופורסים לקוביות.בסיר רחב מטגנים 6 שום עם אבקת ג׳ינג׳ר כפית אבקה לאחר מוסיפים מיכל קרם קוקוס שעועית ירוקה (או שילוב עם ברוקולי לאחר שהורתכו) כפית קארי מאבקה . כפית דבש .מוסיפים רבע כוס יין לבן. מבשלים כ 40 דקות.

בתאבון

קובי רמות קבילי

מרכיבים

נתחי סלמון

שקדים שנטחנו גס(לא דק)

פטריות  פלפלים טימין בזיליקום אורגנו זעתר שום.

פלפל שחור גס שמן זית .

אופן הכנה

מטגנים במחבת פטריות ורצועות פלפל לאחר השחמה קלה

מוסיפים את השקדים ומטגנים הכל עד להשחמה.

בקערה נפרדת בוצקים שמן כותשים שום מוסיפים טימין בזיליקום אורגנו

זעתר מלח ופלפל גרוס מוסיפים לקערה את כל מה שטוגן וזו הבלילה

למריחה על רצועות הסלמון.מורחים מכניסים לתנור טמפ של 200

ל20 25 דקות.

מעדן

קובי רמות

מצרכים:

ל- 6 מנות:

• 1/2 1 ק"ג דג הנסיכה מחולק למנות

לרוטב:

• חצי חבילת פטרוזיליה קצוצה
• חצי חבילת קוסברה קצוצה
• 5 שיני שום חתוכות לפרוסות</li>
• לימון פרוס
• 2 גזרים פרוסים
• חצי כוס יין לבן יבש
• חצי כוס מים
• חצי כוס שמן זית
• כף פפריקה מתוקה
• חצי כפית פפריקה חריפה
• מלח

אופן ההכנה:

1. לערבב את החומרים לרוטב ולהשרות את הדגים במשך שעתיים
2. לסדר את הדג בתבנית ולפזר את הרוטב
3. לכסות בנייר כסף ולהכניס לתנור ל-40 דקות בחום 190 מעלות
4. להסיר את נייר הכסף ולאפות עוד15 דקות
5. בתאבון
6. קובי רמות

המצרכים:

לסלמון-

1/2 פילה סלמון טרי (150 גר')

2 כפות שמן זית לכל נתח

1/2 כפית מלח גס לכל נתח

לכרובית-

1כרובית גדולה, חתוכה לפרוסות גסות

3 בצלים לבנים, חתוכים לפרוסות

2 קליפות מגורדות מלימון אחד

15 שיני שום שלמות

1/4 כוס שמן זית

2 כפות מלח גס

1כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מכינים את הכרובית – מערבבים את הכרוביות עם הבצלים, שום, קליפות הלימון המגורדות, מלח, פלפל ושמן זית ומעבירים לתבנית אפייה גדולה וחצי עמוקה.
2. מכסים בנייר אפייה ונייר אלומיניום, ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 280 מעלות (החום הגבוה ביותר) על פעולת טורבו ל-30 דקות. מסירים את הניירות, וממשיכים לאפות על גריל עליון וטורבו למשך 15-20 דקות או עד לקבלת גוון קרמל.
3. מכינים את הסלמון – במקביל לזמן האפייה מחממים מחבת גדולה. מתבלים היטב את הדג בשמן זית ומלח גס, וצולים עם העור כלפי מטה עד לקבלת גוון זהוב ופריך. הופכים את הסלמון וחוזרים על פעולת הצלייה.
4. הגשה – מסדרים את הכרוביות בערימה על הצלחת, מניחים מעל את הסלמון, סוחטים לימון ומגישים.
5. בתאבון
6. קובי רמות

חומרים:

1/2 כוס אצות היג'יקי
בצל פרוס דק
שמן שומשום קלוי
שמן שומשום
דלורית

אופן ההכנה:  

פורסים לפרוסות דקות יחסית- בצל סגול, בטטה וקישואים.
לחתיכות-כרובית ופלפל אדום
מסדרים בצורה יפה את הירקות על תבנית עם נייר אפייה
הרוטב:  
שמן זית, חומץ בלסמי, שום, מלח ים (אפשר להוסיף מעט פלפל שחור)

שופכים מעל הירקות את הרוטב ומפזרים את עשבי התבלין (קורנית, רוזמרין)
להכניס לתנור שחומם קודם לכן למשך כשעה עד שמוכן.
לאחר הבישול- מעל הקישואים- אפשר לפזר שמיר (אפשר לשים את השמיר ביוגורט).

בתאבון

(מקור לא ידוע)

קובי רמות קבילי

מרכיבים:

• 200 גרם לוקוס
• 3 בצלי שאלוט
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1/2 כוס מיץ סלק
• 1/2 כוס שמנת מתוקה
• 4 חבילות (400 גרם) חמאה
• מלח
• פלפל שחור
• 1 תפוח אדמה

אופן ההכנה:

1. להכנת החמאה: קוצצים בצלי שאלוט, שמים בסיר קטן ומוסיפים יין לבן. מצמצמים עד שכמעט נעלם כל הנוזל.

2. מוסיפים מיץ סלק ומביאים לרתיחה עדינה, מצמצמים עד מחצית כמות הנוזל ומוסיפים שמנת מתוקה. מביאים לרתיחה עדינה מאוד כשתי דקות.

3. את 4 חבילות החמאה חותכים לקוביות ומתחילים להוסיף לסיר תוך כדי בחישה איטית במטרפה. מתבלים במלח ופלפל ומשאירים על אש נמוכה

4. את פילה הדג מתבלים במלח ובפלפל, מכניסים לסיר (החמאה צריכה לכסות את הדג). מבשלים על אש נמוכה (לא להגיע לרתיחה) כ-10-20 דקות (תלוי בנתח הדג) בישול ארוך ואיטי כשהסיר פתוח.

5. קולפים את תפוח האדמה ומחלקים לפלחים. מרתיחים עם מים מלוחים. כשתפוחי האדמה מוכנים מגישים עם הדג ורוטב החמאה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון ! קובי רמות

מרכיבים:

• 2 ק"ג דגים (עדיף קרפיון)
• 3 בצלים
• 2 מצות
• 3 ביצים
• קורט מלח
• 3 כפות סוכר
• פלפל שחור
• 2 כפות קמח מצה (ועוד קצת אם צריך)

לרוטב:

• מים
• 2 גזרים, חתוכים
• 2-3 בצלים, חתוכים
• מלח
• פלפל שחור
• 3 כפות סוכר
• ראש של דג

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הדגים וחותכים אותם. אם רוצים לעשות גפילטע פיש קלאסי, שומרים את שתי החתיכות הרחבות שבמרכז כל דג. מרוקנים את החתיכות, אך שומרים שוליים בעובי של 2 ס"מ. את הבשר המרוקן מוסיפים לתערובת אותה נטחן. אם רוצים להכין קציצות דג כמו שבתמונה, פשוט טוחנים את בשר הדגים.

2. טוחנים פעמיים את בשר הדג. את הבצל והמצות טוחנים רק פעם אחת, בנפרד.

3. טורפים שלוש ביצים עם קורט מלח, מעט סוכר, פלפל וקמח מצה. מוסיפים את הדגים הטחונים ואת הבצל והמצות הטחונות ומערבבים. מקפידים להוסיף את הבצל הטחון ללא הנוזלים שהוא מגיר, כדי שלא ידללו את התערובת. אם התערובת יוצאת דלילה בכל מקרה, מוסיפים עוד קצת קמח מצות כדי לעבות אותה.

4. מכינים את הרוטב: מוזגים מים לחצי גובה הסיר. מוסיפים בצלים, גזרים, מלח, פלפל וסוכר, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את ראשי הדג ומבשלים שעה.

5. ממלאים את תערובת הדגים בתוך פרוסות הדגים המרוקנות ששמרנו בצד. מהתערובת שנותרה אפשר לעשות קציצות קטנות. אם רוצים לעשות קציצות דגים כמו בתמונה, פשוט יוצרים צורה של קציצות. מעבירים לסיר ומבשלים בתוך הרוטב הרותח כ-5 דקות. מורידים את האש לקטנה ומבשלים במשך שעתיים. אם המים מתאדים, מוסיפים עוד.

6. כאשר הקציצות מוכנות, מפרידים אותן מהרוטב ושומרים במקרר. מגישים עם חזרת.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות

מצרכים:

• נתח סלמון נקי 240 גר'

מצרכים:

• מצרכים ל-4 מנות ראשונות:
• 700 גרם פילטים נקיים (מעור ומעצמות) של אינטיאס, או לוקוס, או פארידה, או כל דג ים טרי אחר
• 3 כפות בצל סגול, קצוץ
• 1 כף פלפל ירוק חריף, קצוץ
• 2 כפות פלפל אדום מתוק, קצוץ
• 2 כפות פלפל כתום, קצוץ
• שן שום, קצוצה
• 2 כפות גבעולי סלרי, קלופים וקצוצים
• 1 כף מלח
• מיץ מ-3 ליים (או 2 לימונים)
• 1 כוס שמן זית
• צרור כוסברה, קצוצה דק
• צרור פטרוזיליה, קצוצה דק

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הירקות הקצוצים בקערה.

2. חותכים את הפילטים של הדג לקוביות קטנות, ומוסיפים לקערה עם הירקות.

3. מוסיפים מיץ ליים (או מיץ לימון) ומלח, ומערבבים. בשלב הזה ישתנה צבעו של הדג, כתוצאה מתהליך הכבישה, ויהפוך ללבן-שקוף.

4. מוסיפים שמן זית, פטרוזיליה וכוסברה קצוצה. מערבבים, מכסים ומצננים למשך 20 דקות.

5. הגשה: הכי מקסים להגיש את הסביצ'ה בכוסות שמפניה גבוהות, דרכן אפשר לראות את יופיה של המנה.

(מקור לא ידוע)

בתאבון! קובי רמות