מרק שעועית ואוסובוקו

מרק שעועית ונתחי אוסובוקו  ,מרק עם הרבה נוכחות , מרק שעועית  עם ירקות שורש , רוטב עגבניות

טריות אדום וסמיך שבושל עם  נתחי האוסובוקו  שהפכו את המרק לחגיגה של טעמים . נתחי האוסובקו

הם שוק הבקר אשר נחתכה לרוחב וחושפת את העצם לרוחבה כשהבשר עוטף אותה מסביב . צורת

החיתוך של הנתח מאפשרת למח העצם ולג'לטין שבבשר להתמזג היטב בנוזלי המרק ,להעשיר את

טעמו ואין ספק שנתחי הבשר הם השחקנים הראשיים בהצגה וכל השאר רק ניצבים .

 מסוג המרקים שכל טעימה מהמרק  פשוט מחייבת גניחה .

 חומרים

500 גר` שעועית לבנה לאחר השריה של לילה

2 -3 נתחים יפים של אוסובוקו או לחילופין

400 גר בשר בקר חתוך לקוביות  בתוספת 2-3 עצמות בקר

 2 בצלים קצוצים דק

2 כפות קמח

6 שיני שום קצוצות דק

200 גר` רסק עגבניות

10 כוסות מים רתוחים

4-5  גזרים חתוכים לקוביות

6 עגבניות מגורדות

4 גבעולי סלרי קצוצים

פטרוזיליה קצוצה

צרור עלי סלרי

מלח ,

פלפל שחור ,

פפריקה אדומה

 כמון

הכנה

את השעועית היבשה יש להשרות ללילה במים ולאחר מכן לבשל אותה במים ללא מלח לשעה .

לסנן  את השעועית ממי הבישול  ולשמור את המים להמשך הבישול .

 לטגן את הבצל הקצוץ , גבעולי הסלרי הקצוצים וקוביות הגזר עד לשקיפות הבצל . להוסיף את שיני השום

הקצוצות ולערבב היטב ולהוסיף את הקמח . בשלב זה יש לערבב במהירות על מנת שהקמח לא ידבק

ולהוסיף מעט מנוזלי הבישול שנשארו  מבישול השעועית .

להוסיף את העגבניות המגורדות , רסק העגבניות , נתחי הבשר והעצמות ואת השעועית שבישלנו .

לפזר מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ,עלי הסלרי ויתרת נוזלי הבישול , במידה וכמות הנוזלים אינה ממלאה

את הסיר לכמות הרצויה יש להוסיף מים רתוחים .

להביא לרתיחה ולהעביר לאש נמוכה . לאחר כשעה של בישול יש לתבל לפי הטעם , עם הפפריקה

אני ממליץ להיות נדיבים .

להמשיך לבשל על אש נמוכה כ 3 שעות , הבישול הארוך חשוב מאד ולא לקצר הליכים לטובת

הבשר ,השעועית ושילוב הטעמים ביניהם .

מרכיבים

3 צרורות עלי פסטו

חצי כוס שמן זית ושמן חמניות מעורבב (שמן זית בלבד גורם להשחרה)

צרור כוסברה

חופן צנוברים או אגוזי מלך

5 -6 שום

מלח

להכין הכל לבלנדר ולטחון דק

בתאבון

קובי רמות

המצרכים:

לסלמון-

1/2 פילה סלמון טרי (150 גר')

2 כפות שמן זית לכל נתח

1/2 כפית מלח גס לכל נתח

לכרובית-

1כרובית גדולה, חתוכה לפרוסות גסות

3 בצלים לבנים, חתוכים לפרוסות

2 קליפות מגורדות מלימון אחד

15 שיני שום שלמות

1/4 כוס שמן זית

2 כפות מלח גס

1כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מכינים את הכרובית – מערבבים את הכרוביות עם הבצלים, שום, קליפות הלימון המגורדות, מלח, פלפל ושמן זית ומעבירים לתבנית אפייה גדולה וחצי עמוקה.
2. מכסים בנייר אפייה ונייר אלומיניום, ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 280 מעלות (החום הגבוה ביותר) על פעולת טורבו ל-30 דקות. מסירים את הניירות, וממשיכים לאפות על גריל עליון וטורבו למשך 15-20 דקות או עד לקבלת גוון קרמל.
3. מכינים את הסלמון – במקביל לזמן האפייה מחממים מחבת גדולה. מתבלים היטב את הדג בשמן זית ומלח גס, וצולים עם העור כלפי מטה עד לקבלת גוון זהוב ופריך. הופכים את הסלמון וחוזרים על פעולת הצלייה.
4. הגשה – מסדרים את הכרוביות בערימה על הצלחת, מניחים מעל את הסלמון, סוחטים לימון ומגישים.
5. בתאבון
6. קובי רמות

מתכון כבש בתנור

שלב א

מטגנים בצל לאחר גזר מוסיפים קוביות בשר כבש עד להשחמה

לאחר מוסיפים מים ,עלי דפנה, שום ,שורש פטרוזיליה ,שורש סלרי ,טימין ,רוזמרין ,מקל

קינמון גבעול פרסה (כרישה )מרתיחים שעתיים מוציאים הבשר ומנקים שומנים שומרים את כל הנוזל

שלב ב

מטגנים עלי פרסה לאחר מוסיפים פטריות שחתוכות לרצועות גדולות  מוסיפים אורז לבן לאחר מוסיפים את כל הנוזלים והבשר

מוסיפים צימוקים ,כורכום, מעבירים לקדירה לעוד שעתיים בתנור

פשוט מעדן

בתאבון

קובי רמות

מרכיבים

מנה ל 3 סועדים

חבילה גדולה של פטריות

3-4 תפ״א

2 בצלים

ערמונים 400 גרם

5-6 שיני שום

2 שורש פטרוזיליה

שורש סלרי

קמון ,בהרת .קינמון. הל. ומלח

אופן ההכנה

חותכים את כל המרכיבים לקוביות קטנות מטגנים במחבט בנפרד את קוביות תפוא עד קרוב להשחמה ומפרידים בצד . בנפרד מטגנים במחבט את הפטריות(שחתוכות לרצועות גדולות ) והערמונים עד להשחמה ומפרידים.

לוקחים סיר ניפרד מטגנים בצל לקראת השחמה מוסיפים את כל המרכיבים למעט תפוא מוסיפים תבלינים (להזהר עם בהרת והל יותר בהרט פחות הל) )ומים מבשלים 40 דקות .

לאחר 40 דקות מוסיפים את תפוא ומבשלים עוד 40 דקות

לבדוק כל הזמן אם חסרים מים ולהוסיף אם צריך

בתאבון

קובי רמות

מרכיבים:

• 1 כוס אורז בסמטי

• 1 גזר חתוך לקוביות
1 כוס כרובית חתוכה לפרחים
1 כוס אפונה קפואה
1 כוס פלפל אדום בקוביות
2 פלפל סרנו חתוכים ללא זרעים
לתיבול הירקות- 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
3 כפות שמן
1 כפית זרעי כמון
1 כפית מלח
מיץ מחצי לימון
לקישוט כוסברה וקוביות עגבניות

אופן ההכנה:

•מחממים מחבת על אש בינונית גבוהה ומוסיפים 3 כפות שמן. 
• כשהשמן חם מוסיפים כפית זרעי כמון, 2 עלי דפנה, ציפורן, מקל קינמון והל ומערבבים. 
• מוסיפים את האורז, כפית מלח ומערבבים כדקה. 
• מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מורידים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים כ- 15 עד 20 דקות. 
• במחבת נפרדת, מחממים 3 כפות שמן בחום בינוני גבוה, ומוסיפים למחבת כפית גרגירי כמון. 
• מוסיפים את תפוחי האדמה ומערבבים כדקה. 
• מוסיפים את הגזר והכרובית ומערבבים כשתי דקות. 
• מוסיפים את האפונה הירוקה, הפלפל האדום פלפלי סירנו וג'ינג'ר. 
• מוסיפים מלח ומערבבים. 
• מכסים את המחבת ומאדים עד שכל הירקות רכים. 
• מורידים את המחבת מהאש ומוסיפים את האורז המוכן. 
• סוחטים מעל חצי לימון. 
• מעטרים בכוסברה ועגבניה ומגישים חם. 

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

חומרים:

1/2 כוס אצות היג'יקי
בצל פרוס דק
שמן שומשום קלוי
שמן שומשום
דלורית

אופן ההכנה:  

פורסים לפרוסות דקות יחסית- בצל סגול, בטטה וקישואים.
לחתיכות-כרובית ופלפל אדום
מסדרים בצורה יפה את הירקות על תבנית עם נייר אפייה
הרוטב:  
שמן זית, חומץ בלסמי, שום, מלח ים (אפשר להוסיף מעט פלפל שחור)

שופכים מעל הירקות את הרוטב ומפזרים את עשבי התבלין (קורנית, רוזמרין)
להכניס לתנור שחומם קודם לכן למשך כשעה עד שמוכן.
לאחר הבישול- מעל הקישואים- אפשר לפזר שמיר (אפשר לשים את השמיר ביוגורט).

בתאבון

(מקור לא ידוע)

קובי רמות קבילי

חומרים:

1 בצל סגול גדול קצוץ .

2 שיני שום קלופות.

2 ראשי ברוקולי

פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם.

2 כפות אבקת מרק בטעם עוף נטול מונוסודיום גלוטמט.

8 כוסות מים (800 מ"ל).

1 תפוח אדמה קלוף, חתוך לקוביות.

פלפל שחור.

מלח לפי הטעם.

אופן ההכנה:

שוטפים את הברוקולי וחותכים לפרחים.

את השום כותשים, את הבצל חותכים לקוביות קטנות.

מכניסים את הברוקולי ותפוח האדמה אל תוך סיר עם המים, לא לפני שהמסנו בצד את מרק העוף בתוך כוס מים חמים ומוסיפים לסיר.

מוסיפים את הפטרוזיליה השום והבצל.

מוסיפים חצי כפית פלפל שחור גרוס ומעט מלח לפי הטעם.

מביאים לכדי רתיחה,ומבשלים עד שכל הירקות מתרככים.

עם מיקסר ידני טוחנים עד שמקבלים מירקם אחיד.

אפשר לקשט עם עירית קצוצה מעל.

בתאבון!

קובי רמות קבילי

חומרים:

4 כפות שמן צמחי

4 פרוסות אוסובוקו בקר (בערך 350-400 גרם עם העצם)

1 כרישה, פרוסה לטבעות

5 שיני שום, קלופות

1 בצל, חתוך לקוביות

2 גזרים, חתוכים לעיגולים

4 גבעולי טימין

1/2 בקבוק יין אדום

1 כף ציר בקר קנור

חופן עגבניות שרי חצויות

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

• חורצים את האוסובוקו משני צדי הבשר (למניעת התקפלות הבשר).
• מחממים סיר כבד ורחב (שיכול להכיל את נתחי הבקר בשכבה אחת, אם אין כזה משחימים אותם בשתי נגלות) עם השמן על להבה גבוהה.
• צורבים את הבשר היטב, בערך 3 דקות מכל צד, עד לקבלת גוון חום זהוב נאה.
• מוציאים את הבשר, מוסיפים פנימה את שאר הירקות (מלבד עגבניות השרי) והטימין ומטגנים על להבה בינונית 10 דקות.
• מחזירים פנימה את הבשר, מוסיפים את היין, הציר ומים עד כדי כיסוי. מערבבים היטב, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומסשלים מכוסה כשעתיים, או עד שהבשר נימוח. אם צריך, מוסיפים עוד מים במהלך הבישול.
• מוסיפים את עגבניות השרי ומבשלים עוד 15 דקות. טועמים, מתבלים במלח ופלפל לפי הצורך ומגישים, ביחד עם פירה.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!

קובי רמות קבילי

מרכיבים:

• 1/3 כוס שמן
• 1 בצל סגול גדול, קצוץ דק מאוד
• 6 שיני שום, קצוצות
• 1 פלפל חריף, נקי מגרעינים וקצוץ
• 1 כף ג'ינג'ר טרי, מגורר גס
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 150 גרם חזה אווז מעושן, פרוס דק (לא הכרחי)
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 350 גרם נודלס, מבושלים לפי הוראות היצרן
• 2 כפות רוטב סויה
• 4 בצלים ירוקים, קצוצים דק

אופן ההכנה:

1. מחממים במחבת גדולה 1/4 כוס מהשמן, מוסיפים בצל, שום, פלפל חריף וג'ינג'ר, ומטגנים 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים בשר טחון וחזה אווז מעושן ומתבלים במלח ופלפל. מטגנים כ-5 דקות תוך ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו. מעבירים לקערה.

2. מוסיפים למחבת את השמן הנותר והנודלס, ומקפיצים כ-4 דקות עד שהנודלס מזהיבים מעט.

3. מחזירים את הבשר למחבת, מוסיפים את רוטב הסויה ומערבבים. טועמים ומשפרים תיבול.

4. מחלקים לקעריות, מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ, ומגישים מיד.

מקור הכתבה אינו ידוע

בתאבון!קובי רמות